- Mettre l'huile, l'oignon, l'ail, le sucre et les herbes dans une cocotte.
- Saler, poivrer et faire cuire 2 minutes.
- Incorporer les tomates, mélanger et prolonger la cuisson de 5 minutes.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et passer au mixeur.
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• 1 oignon haché menu.
• 1 gousse d'ail hachée.
• 1 cuillère à café de sucre en poudre.
• 1/2 cuillère à café d'origan.
• 1/2 cuillère à café d'herbes de Provence.
• 400 g de tomates pelées concassées.
• Sel, poivre.
À préparer la veille.
- Couper les tomates en quatre.
- Dans une grande jatte, mélanger tous les ingrédients sauf la fécule de maÏs.
- Faire cuire 15 minutes à couvert en remuant à plusieurs reprises.
- Le mélange doit épaissir.
- Passer au mixeur, puis filtrer au tamis pour se débarasser des pépins.
- Incorporer la fécule de maÏs et mélanger soigneusement.
- Remettre à cuire 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ébulition.
Cette préparation se conserve jusqu'à 3 semaines au réfrigérateur dans un récipient stérilisé.
• 450 g de tomates bien mûres.
• 150 g de sucre pour confitures.
• 15 cl de vinaigre de cidre.
• 1/2 cuillère à café de quatre-épices.
• 1/2 cuillère à café de sel au céleri.
• 1 pincée de piment de Cayenne en poudre.
• 1 cuillère à soupe de fécule de maÏs délayée dans 2 cuillères à soupe d'eau froide.
• Poivre.
- Faire fondre le beurre 1 minute dans un bol.
- Incorporer, en fouettant vigoureusement, le vinaigre, l'estragon, l'échalote, les jaunes d'oeufs, du sel et du poivre.
- Faire cuire 30 secondes en fouettant à mi-cuisson.
-Lorsque la sauce est prête, plonger le bol dans de l'eau froide pour en stopper la cuisson.
La sauce ne doit pas bouillir sous peine de tourner. Si vous la préparez à l'avance, maintenez-la au chaud dans un bain-marie non bouillant.
• 75 g de beurre.
• 2 cuillères à soupe de vinaigre à l'éstragon.
• 1 cuillère à café d'estragon séché.
• 1 échalote hachée menu.
• 2 jaunes d'œufs.
• Sel, poivre.
- Assaisonner le lait.
- Le mettre à chauffer 2 minutes dans un récipient assez grand pour éviter qu'il ne déborde.
- Dans un autre plat, faire fondre le beurre 30 secondes à puissance maximale.
- Faire un roux en incorporant la farine et laisser cuire 30 secondes.
- Ajouter le lait en remuant et enfourner 3 minutes.
- Remuer 2 ou 3 fois au cours de la cuisson.
En ajoutant 15 g de gruyère ainsi qu'un jaune d'oeuf à la béchamel, vous obtiendrez une sauce Mornay.
• 3 cl de lait.
• 25 g de beurre.
• 25 g de farine.
• 1 grosse pincée de noix de muscade.
• Sel, poivre.
- Mélanger le sucre et l'eau dans un bol.
- Faire cuire 4 minutes à découvert sans remuer.
- Laisser reposer 2 minutes dans le four.
Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron après le temps de repos.
• 100 g de sucre.
• 2 cuillères à soupe d'eau.
- Mettre les fruits rouges, la gelée de groseille et 2 cuillères à soupe d'eau dans une grande jatte.
- Laisser décongeler 6 minutes.
- Incorporer la fécule de maïs et faire cuire 3 à 4 minutes, à puissance maximale, en remuant à deux reprises.
- Le mélange doit épaissir et être porté à ébullition.
- Se débarasser des pépins au tamis et servir chaud.
Quelques cuillerées de ce coulis sur un nougat glacé ou une simple glace à la vanille donneront un air de fête à votre déssert.
• 275 g de mélange de fruits rouges congelés.
• 4 cuillères à soupe de gelée de groseille.
• 4 cuillères à café de fécule de maïs diluées dans 1 cuillère à soupe d'eau.
- Faire chauffer dans une jatte le lait et l'extrait de vanille 3 minutes à puissance maximale.
- Dans un autre récipient, battre les jaunes d'oœufs avec les sucres jusqu'à obtention d'un mélange blanc et mousseux.
- Incorporer progressivement le lait chaud en remuant bien.
- Mettre à cuire 8 minutes à puissance moyenne en fouettant toutes les 2 minutes.
- Passer la crème au chinois, laisser refroidir et placer au réfrigérateur.
Cette sauce classique est l'accompagnement idéal d'un gâteau au chocolat servi tiède.
• 50 cl de lait.
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille.
• 4 jaunes d'œufs.
• 75 g de sucre en poudre.
• 2 sachets de sucre vanillé.
- Dans un grand bol, mélanger le cacao, le sucre et la fécule de maïs.
- Incorporer progressivement le lait.
- Faire cuire 2 minutes en remuant à mi-cuisson et à la fin.
- Ajouter le beurre en le battant et servir.
Vous pouvez agrémenter votre sauce en parfumant le lait de quelques gouttes d'extrait de vanille ou d'orange.
• 15 g de cacao en poudre.
• 25 g de sucre en poudre.
• 15 g de fécule de maïs.
• 30 cl de lait.
• 15 g de beurre.
- Couper la chair de citrouille en petits morceaux.
- Mettre à cuire avec le beurre 10 minutes dans une cocotte couverte.
- Pendant ce temps, faire chauffer le lait avec la vanille à feu doux dans une casserole.
- Passer la citrouille au mixeur en ajoutant tout doucement le lait chaud sans la gousse, la crème et un peu de noix de muscade râpée.
- Saler et poivrer selon le goût.
- Servir aussitôt.
Ce potage sera encore meilleur avec une cuillère à café de purée d'amandes ajoutée dans l'assiette.
• 500 g de chair de citrouille.
• 25 g de beurre.
• 75 cl de lait.
• 1 gousse de vanille.
• 5 cl de crème fraîche.
• Noix de muscade.
• Sel, poivre.
- Mettre l'oignon à cuire avec le beurre 4 minutes dan sune cocotte couverte.
- Ajouter la farine, le bouillon, le lait, la laitue, le laurier, l'ail et la muscade, assaisonner et faire cuire 9 minutes à couvert.
- Laisser légèrement refroidir, retirer le laurier puis passer la soupe au mixeur en Incorporant le jaune d'œufs.
- Remettre à chauffer, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir avec des croûtons.
Pour une soupe plus légère, remplacer la farine par de la fécule de maÏs.
• 1 oignon pelé et émincé.
• 50 g de beurre.
• 25 g de farine.
• 50 cl de bouillon de poule chaud.
• 30 cl de lait.
• 225 g de laitue ciselée.
• 1 feuille de laurier.
• 1 gousse d'ail hachée.
• 1 pincée de noix de muscade râpée.
• 1 jaune d'œufs.
• Sel, poivre.
- Éplucher l'ail et le couper en fine lamelles.
- Le faire suer 2 minutes avec l'huile d'olive dans une cocotte couverte.
- Incorporer le bouillon et saler, en tenant compte que ce dernier est déjà assaisonné, et remettre à cuire 5 minutes.
- Filtrer le tout au chinois.
- Dans une soupière, battre les œufs et le vinaigre et poivrer selon le goût.
- Verser la soupe par dessus en délayant bien le mélange d'œufs parsemer de croûtons et servir.
Pour les croûtons, coupez du pain en dés que vous passerez au micro-ondes 4 à 5 minutes sur position maximum, après les avoir étalés de façon régulière et en les remuant à deux reprises. Vous pouvez même les parfumer en les enduisant de beurre et des herbes de votre choix.
• 1 tête d'ail.
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• 75 cl de bouillon de légumes.
• 2 œufs.
• 1 cuillères à soupe de vinaigre.
• Croûtons de pain.
• Sel, poivre du moulin.
- Couper les tomates et les mettre dans une soupière.
- Ajouter l'ail finement haché, le thym et l'huile d'olive.
- Saler poivrer et mettre à cuire 5 minutes.
- Ajouter 75 cl d'eau et prolonger le cuisson de 5 minutes.
- Avant de servir, déposer dans chaque assiette de fines lamelles de cantal, du persil et du pain grillé.
- Verser la soupe bouillante par-dessus.
Si vous utilisez des tomates fraîches, vous les pèlerez très facilement après les avoir couvertes d'eau bouillante et enfournées 30 secondes sur position maximum.
• 4 grosses tomates pelées.
• 1 gousse d'ail.
• 1 brin de thym.
• 2 cuillères d'huile d'olive.
• 50 g de cantal jeune.
• 1 cuillère à soupe de persil haché.
• Quelques tranches de pain grillé.
• Sel, poivre.
- Mettre l'oignon et le beurre dans un grand récipient et couvrir de film alimentaire percé.
- Laisser cuire 5 minutes en remuant.
- Incorporer la farine et le bouillon progressivement et bien mélanger.
- Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer puis remettre à cuire 10 minutes à découvert.
- Ôter les herbers et émietter le roquefort dans la préparation.
- Incorporer le lait, la crème, et mélanger soigneusement.
- Faire cuire 1 minute.
- Parsemer de noix et servir.
• 1 gros oignon haché.
• 50 g de beurre.
• 4 cuillères à soupe de farine.
• 4 cl de bouillon (de poule ou de légumes).
• 1 bouquet garni.
• 200 g de roquefort.
• 40 cl de lait.
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche.
• 4 cuillères à soupe de noix hachées.
• Sel, poivre.
- Dans un plat creux, verser 20 cl d'eau bouillante sur la cèpe.
- Couvrir et mettre au four 2 minutes.
- Les laisser gonfler 10 à 15 minutes puis les couper en petits morceaux et réserver l'eau de trempage.
- Dans une cocotte, faire cuire les échalotes avec l'huile 5 minutes à couvert.
- Ajouter les deux sortes de champignons, couvrir et mettre à cuire 3 minutes.
- Incorporer progressivement le lait et l'eau de trempage, assaisonner et prolonger la cuisson de 2 minutes.
- Ajouter le bouillon, passer le mélange au mixeur puis le reverser dans la cocotte.
- Incorporer la crème fraîche et faire chauffer 3 minutes à découvert.
- Répartir dans les assiettes et décorer avec les brins de persil.
• 1 cuillère à soupe de cèpes séchés.
• 3 échalotes émincées.
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• 200 g de champignons de Paris hachés menu.
• 25 cl de lait.
• 50 cl de bouillon de poule.
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche.
• Quelques brins de persil haché pour décorer.
• Sel, poivre.
- Écosser les fèves.
- En réserver 150 g et déposer le reste dans une cocotte avec le beurre, le thym et le gros sel.
- Ajouter 25 cl d'eau, couvrir et mettre à cuire 7 minutes.
- Remuer en cours de cuisson et laisser reposer 1 minute.
- Pendant ce temps, blanchir le reste des fèves 3 minutes à l'eau bouillante, puis les égoutter et en ôter la peau.
- Réserver.
- Passer la préparation de fèves au mixeur en incorporant progressivement le lait, la crème de gruyère et 25 cl d'eau.
- La consistance doit être celle d'une purée assez liquide et homogène.
- Verser dans la cocotte, saupoudrer de muscade, saler et poivrer (le mélange doit être relevé), puis couvrir et remettre à cuire 5 minutes puissance moyenne en remuant à mi-cuisson.
- Incorporer les fèves pelées, laisser reposer 2 minutes et servir.
Vous pouvez ajouter au dernier moment quelques lardons grillés dans l'assiette.
• 1,650 kg de fèves fraîches.
• 25 g de beurre.
• 1 brin de thym.
• 1 pincée de gros sel.
• 25 cl de lait.
• 7 portions de crème de gruyère.
• 1 pincée de noix de muscade.
• Sel, poivre du moulin.
- Couper la queue de l'aubergine et piquer la peau en plusieurs endroits à l'aide d'une fourchette.
- L'envelopper de papier absorbant et la faire cuire 4 minutes en la retournant une fois.
- Laisser reposer 4 minutes.
- Étaler les graines de sésame dans une assiette et les passer au four 2 minutes en les remuant à mi-cuisson, puis les écraser légèrement.
- À l'aide d'une cuillère, recuellir la chair de l'aubergine et la mélanger avec l'huile, le tahin, l'ail et le jus du 1/2 citron.
- Saler, poivrer et Incorporer les graines de sésame.
Servir chaud ou froid sur du pain grillé ou accompagné de crudités. Cette préparation classique de la cuisine méditerranéenne révélera tous ses arômes si vous la confectionnez à l'avance.
• 1 grosse aubergine.
• 2 cuillères à café de graines de sésame.
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• 1 cuillère à café de tahin (purée de sésame).
• 2 gousses d'ail broyées.
• 1/2 citron.
• Sel, poivre.
- Enfermer les poivrons dans du film alimentaire et les déposer dans un plat.
- Mettre à cuire 15 minutes.
- Retirer le film et laisser reposer 5 minutes.
- Peler et épépiner les poivrons, puis tailler leurs chairs en lamelles.
- Dans un plat creux, verser l'huile d'olive et Incorporer l'ail, les herbes de Provence, du sel et du poivre.
- Ajouter le poivron, mélanger et laisser marinerau moins 30 minutes.
- Servir froid.
L'huile conservera les poivrons plusieurs jours au réfrigérateur. De plus, vous pourrez utiliser l'huile aromatisée restante comme base de cuisson.
• 4 poivrons rouges.
• 20 cl d'huile d'olive.
• 3 gousses d'ail écrasées.
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence.
• Sel, poivre du moulin.
- Éplucher et laver les poireaux en conservant une partie du vert.
- Les émincer et mettre à cuire 5 minutes dans une cocotte avec 10 cl d'eau et le gros sel.
- Laisser égoutter 30 minutes en pressant si nécessaire.
- Mixer le jambon coupé en morceaux avec le poireau jusqu'à obtention d'une mousse.
- Dans un plat creux, battre les œufs et la crème au fouet.
- Ajouter la muscade, saler, poivrer, puis Incorporer la mousse aux poireaux.
- Mélanger soigneusement.
- Beurrer le moule et verser la préparation en la tassant bien.
- Mettre à cuire 14 minutes à puissance moyenne puis 1 minute puissance maximale.
- Laisser refroidir, démouler et servir chaud et mettre au frais avant de servir.
• 5 poireaux.
• 1 pincée de gros sel.
• 250 g de talon de jambon cuit.
• 4 gros œufs.
• 15 cl de crème fraîche.
• 1 pincée de noix de muscade râpée.
• 15 g de beurre.
• Sel, poivre.
- Mettre les échalotes à cuire dans une jatte avec la moitié du beurre 1 minute.
- Incorporer le lard et prolonger la cuisson de 1 minute.
- Ajouter les foies, après les avoir lavés et épongés, ainsi que les champignons, l'ail et les herbes.
- Saler, poiver et faire cuire 5 minutes en remuant à mi-cuisson.
- Incorporer le cognac, la crème et le piment.
- Passer la préparation au mixeur et repartir dans 4 ramequins.
- Faire fondre le reste du beurre 30 secondes dans un bol, puis le verser dans chaque ramequin sur la préparation.
- Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur 4 heures avant de servir.
• 3 échalotes hachées.
• 100 g de beurre.
• 1 tranche de lard découénné taillé en lardons.
• 250 g de foies de volaille.
• 50 g de champignons émincés.
• 1 gousse d'ail hachée.
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence.
• 1 cuillère à soupe de cognac.
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche.
• 1 pincée de piment de Cayenne.
• Sel, poivre.
- Faire ramollir le beurre 1 minute sur puissance maximale.
- Égoutter en boîte en retirant la peau et le arêtes.
- Préchauffer 3 minutes un plat brunisseur.
- Pendant ce temps, débiter le saumon fumé.
- Faire fondre 25 g de beurre dans le plat brunisseur, incorporer la moitié du saumon fumé avec l'anis (1) et mettre à cuire 2 minutes en remuant à mi-cuisson.
- Laisser reposer 3 minutes puis mixer grossièrement les différents saumons.
- Ajouter le reste du beurre et le jaune d'œuf (2).
- Mélanger le tout jusqu'à obtention d'un mélange dense.
- Réctifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Garnir une terrine de cette préparation en la tassant bien.
- Couvrir et placer 24 heures au réfrigérateur.
Servir sur des tranches de pain noir avec un filet de jus de citron. N'hésitez pas, les jours de fêtes, à accompagner cette préparation d'un verre de vodka glacé.
• 100 g de beurre.
• 100 g de saumon en boîte.
• 200 g de saumon fumé.
• 1 cuillère à café d'anis vert.
• 1 jaune d'œuf.
• Poivre du moulin.
- Couper les légumes lavés et épluchés en petits dés.
- Peler l'oignon et l'émincer.
- Préchauffer un plat brunisseur 3 minutes sur puissance maximum.
- Mettre l'oignon à cuire 3 minutes dans 25 g de beurre en remuant à mi-cuisson.
- Incorporer les petits pois et le poivron.
- Mélanger, couvrir et laisser cuire 2 minutes.
- Ajouter le reste du beurre et les légumes.
- Remélanger, couvrir et laisser cuire 2 minutes 30 secondes en remuant une fois (1).
- Laisser reposer 5 minutes.
- Pendant ce temps, battre les œufs en omelette.
- Incorporer la crème, la muscade, saler et poivrer.
- Fouetter le tout, puis intégrer les légumes rapidement et de façon homogène.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Verser la préparation dans le moule beurré (2) et faire cuire 15 minutes à puissance moyenne.
- Laisser reposer 10 minutes avant de démouler et servir chaud.
Vous pouvez accompagner cette terrine d'un coulis de tomates (p. Sauces).
• 100 g de petits pois frais.
• 100 g de poivron rouge.
• 100 g de carottes nouvelles.
• 100 g de navets nouveaux.
• 1 courgette nouvelle.
• 1 oignon doux.
• 50 g de beurre + 15 g pour le moule.
• 4 œufs.
• 15 cl de crème fraîche.
• 1 grosse pincée de noix de muscade.
• Sel, poivre.
- Passer au mixeur la chair de crabe égouttée avec la crème, l'œuf, les épices, du sel et du poivre.
- Ciseler la ciboulette puis l'incorporer au mélange.
- Répartir la préparation dans 4 ramequins et faire cuire 2 minutes 30 secondes.
- Laisser reposer et mettre au réfrigérateur 20 minutes.
Servir froid seul ou accompagné d'une salade.
• 450 g de chair de crabe.
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
• 1 œuf.
• 1 pincée de curry.
• 1 pincée de paprika.
• 10 brins de ciboulette.
• Sel, poivre.
- Enrouler chaque filet, peau vers l'extérieur, et les déposer dans un plat profond.
- Parsemer les oignons.
- Dans un bol, préparer la marinade en mélangeant tous les autres ingrédients.
- Saler, poivrer et verser la préparation sur les harengs.
- Mettre à cuire 9 minutes avec un couvercle en changeant les filets de place à mi-cuisson.
- Laisser refroidir complètement et servir.
Avant de servir, vous pouvez glisser un cornichon au creux de chaque filet roulé.
• 8 filets de hareng.
• 1 gros oignon tranché en fines rondelles.
• 30 cl de vinaigre de cidre.
• 1 cuillère à soupe de vin blanc sec.
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire.
• 1 grosse pincée de quatres-épices.
• 3 feuilles de laurier.
• Sel, poivre.
- Nettoyer les champignons.
- Ôter le pied des gros, en réserver les chapeaux et hacher finement les pieds ainsi que les petits champignons.
- Faire chauffer l'huile 30 secondes dans un plat creux.
- Incorporer les échalotes et l'ail, et mettre à cuire 1 minute et demie en remuant à mi-cuisson.
- Ajouter le hachis de champignons, la courgette, l'origan et le coulis de tomates.
- Saler et poivrer, couvrir et faire cuire 3 minutes en remuant une fois.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement de cette farce, puis en remplir les chapeaux.
- Les disposer dans un plat creux, couvrir et les mettre à cuire 3 minutes en les changeant de place à mi-cuisson.
- Laisser reposer 2 à 3 minutes et servir.
Pour éviter que les champignons ne s'oxydent au cours de la réalisation de la recette, passez-les dans du jus de citron.
• 4 gros Champignons de Paris (ou 12 moyens).
• 50 g de petits champignons.
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• 3 échalotes hachées.
• 2 gousses d'ail hachées.
• 1 courgette coupée en dés.
• 1 cuillère à café d'origan.
• 2 cuillères à soupe de coulis de tomates (p. Sauces).
• Sel, poivre.
- Laver et éplucher les carottes, puis les couper en rondelles.
- Mettre à cuire 15 minutes dans une cocotte avec l'ail et 20 cl d'eau.
- Égoutter et passer au mixeur.
- Incorporer les œufs, la crème, le cumin et les herbes.
- Saler et poivrer.
- Verser la préparation dans 4 ramequins beurrés et faire cuire 6 minutes à puissance moyenne.
- Démouler chaque flan sur une assiette et servir.
• 600 g de carottes.
• 2 gousses d'ail émincées.
• 3 œufs.
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
• 1 pincée de cumin.
• 1 cuillère à soupe de persil haché.
• 1 cuillère à soupe de coriandre hachée.
• 20 g de beurre.
• Sel, poivre.
- Couper le jambon en lamelles, puis le répartir dans 4 ramequins beurrés.
- Dans chacun d'eux, casser 2 œufs, piquer les jaunes et ajouter en quantités égales des champignons, de la crème, des épices et du gruyère.
- Saler et poivrer.
- Mettre à cuire 4 minutes, laisser reposer 1 minute et servir.
Ce plat peut constituer, accompagné de toasts et d'une boisson, un petit-déjeuner complet.
• 2 tranches de jambon.
• 10 g de beurre.
• 8 petits œufs.
• 60 g de champignons de Paris hachés.
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche.
• Noix de muscade.
• Paprika.
• 100 g de gruyère râpé.
• Sel, poivre.
- Laver les épinards et les mettre à cuire, en les tassant bien, 6 minutes, dans un plat assez large, avec couvercle.
- Les égoutter et incorporer le jus de citron et la crème.
- Assaisonner de muscade, sel et poivre.
- Répartir la préparation dans 4 ramequins.
- Dans chacun d'entre eux, casser un œuf en n'oubliant pas de piquer le jaune.
- Faire cuire 4 minutes et servir.
• 500 g de feuilles d'épinards.
• 1 cuillère à soupe de jus de citron.
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche.
• 1 pincée de noix de muscade râpée.
• 4 œufs.
• Sel, poivre.
- Gratter et laver les moules.
- Les étaler dans un plat, couvrir et mettre à cuire 3 minutes avec 2 cuillerées à soupe d'eau.
- Éplucher les échalotes et les hacher finement.
- Les répartir dans quatre ramequins avec le beurre et faire cuire 2 minutes.
- Retirer les moules de leur coquille.
- Dans chaque ramequin, déposer successivement 1 cuillerée de crème et 1/4 des moules, puis casser un œuf en piquant le jaune.
- Couvrir et mettre à cuire 5 minutes à puissance moyenne.
- Laisser reposer 3 minutes, puis poivrer et servir.
• 1 l de moules.
• 2 échalotes.
• 10 g de beurre.
• 4 cuillères à café de crème fraîche.
• 4 œufs.
• Poivre.
- Répartir dans 4 ramequins la moutarde mélangée à la crème fraîche et au curry.
- Saler et poivrer.
- Casser 1 œuf par-dessus en piquant le jaune, puis recouvrir d'une cuillerée à café de crème.
- Mettre à cuire 2 minutes.
- Laisser reposer 1 minute et servir.
• 4 cuillères à café de muscade.
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche.
• 4 pincée de curry.
• 4 œufs.
• 4 cuillères à café de crème fraîche.
• Sel, poivre.
- Dans une jatte, melanger la fécule de maïs à 4 cuillèrées à soupe d'eau.
- Ajouter le sucre et le sirop d'ananas.
- Incorporer le poivrer et remettre à cuire 2 minutesn, l'ail, le vinaigre, la sauce de soja et le ketchup.
- Saler et poivrer et remettre à cuire 2 minutesr.
- Faire cuire 1 minute à découvert, puis mélanger jusqu'à ce que la sauce s'éclaircisse et épaississe.
- Prolonger la cuisson de 5 minutes.
- Ajouter les morceaux d'ananas, les tomates et les cives.
- Laisser reposer 5 minutes avec un couvercle.
- Incorporer les crevettes et faire chauffer 3 minutes à puissance moyenne.
- Servir.
Ce plat se marie aussi bien avec du riz blanc qu'avec des nouilles sautées à la chinoise.
• 1 grosse cuillèrée à soupe de fécule de maïs.
• 90 g de cassonade.
• 225 g d'ananas au sirop.
• 1 poivrer et remettre à cuire 2 minutesn vert épépiné taillé en lanières.
• 2 gousses d'ail écrasées.
• 6 cuillères à soupe de vinaigre de cidre.
• 2 cuillères à soupe de sauce de soja.
• 2 cuillères à soupe de Ketchup (p. Sauces).
• 2 tomates pelées coupées en quartiers.
• 4 cives coupées en morceaux.
• 500 g de crevettes cuites décortiquées.
• Sel, poivrer et remettre à cuire 2 minutes.
- Émincer soigneusement les blancs de poireaux.
- Faire cuire 2 minutes à couvert dans 2 cuillèrées à soupe d'eau.
- Incorporer le vin blanc, la crème et le curry.
- Saler, poivrer et remettre à cuire 2 minutes.
- Pendant ce temps, nettoyer et éponger les noix, puis les saler et les poivrer.
- Repartir la fondue de poireau dans les coquilles et déposer les noix par-dessus.
- Poser le tout dans un plat et laisser cuire 4 minutes à pleine puissance.
- Attendre quelques instants, sortir les coquilles du four et servir.
• 300 g de blancs de poireaux nettoyés.
• 10 cl de vin blanc.
• 10 cl de crème fraîche.
• 1 pointe de curry.
• 12 noix de Saint-Jacques + 4 coquilles vides et propres.
• Poivrer et remettre à cuire 2 minutes.
- Dans un grand récipient, faire cuire 6 à 8 minutes les feuilles de lasagnes dans 1 l d'eau bouillante salée en remuant 2 ou 3 fois.
- Laisser reposer 5 minutes.
- Faire cuire les filets de poissons 4 minutes.
- Laisser reposer 3 minutes, puis effeuiller le poisson en ôtant la peau et les âretes.
- Mêler les deux fromages et en incorporant la moitié à la sauce Béchamel.
- Ajouter le poisson au mélange.
- Saler et poivrer selon le goût.
- Beurrer un grand plat profond et y étaler un tiers du coulis de tomates.
- Déposer deux feuilles de lasagnes (1) puis un tiers de la préparation au poisson.
- Répeter l'opération deux fois et parsemer du restant de fromage (2).
- Enfourner à puissance moyenne 15 minutes.
- Laisser reposer 5 minutes et servir.
• 6 feuilles de pâte à lasagnes.
• 700 g de filets de poissons variés.
• 100 g de parmesan râpé.
• 100 g de gruyère râpé.
• 25 cl de sauce Béchamel (p. Sauces).
• 20 g de beurre.
• 50 cl de coulis de tomates (p. Sauces).
• Sel, poivre.
- Faire chauffer un plat à brunir.
- Introduire l'huile et la chapelure en mélangeant bien et laisser dorer 1 minute.
- Incorporer les épices, le parmesan, les herbes et l'ail, saler et poivrer.
- Prolonger la cuisson de 1 minute et réserver.
- Dans une cocotte, mettre le cabillaud, le jus de citron, 15 cl d'eau et poivrer.
- Couvrir de façon lâche avec du film alimentaire et faire cuire 6 minutes.
- Laisser reposer 2 minutes puis égoutter.
- Dresser les filets sur le plat de service et y répartir la panure.
- Faire chauffer 1 minute à pleine puissance et servir avec des rondelles de citron.
• 4 cuillères à soupes d'huile d'olive.
• 125 g de chapelure salée et poivrée.
• 1 cuillère à soupe de paprika.
• 1 cuillère à soupe de curry.
• 4 cuillères à soupe de parmesan râpé.
• 1 cuillère à soupe de persil haché.
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée.
• 2 gousses d'ail écrasées.
• 4 filets de cabillaud.
• Le jus de 1 citron.
• Sel, poivre.
- Mélanger l'huile, l'ail, le cumin et le piment dans un plat assez large.
- Saler et poivrer.
- Rouler les daurades dans cette préparation et les laisser mariner 30 minutes en mélangeant à plusieurs reprises.
- Couper le citron en rondelles et le beurre en quatre.
- Dans le ventre de chaque poisson, glisser une rondelle de citron , un morceau de beurre et un brin de thym.
- Préchauffer un plat brunisseur 6 minutes, puis déposer deux daurades.
- Les mettre à cuire sans couvercle 6 minutes à puissance moyenne en les retournant au bout de 2 minutes.
- Laisser reposer 4 minutes.
- Répéter l'opération pour les deux autres daurades.
- Servir très chaud.
• 15 cl d'huile d'olive.
• 2 gousses d'ail hachées.
• 2 cuillères à café de cumin.
• 2 piments de Cayenne hachés.
• 4 petites daurades vidées et nettoyées.
• 1 citron.
• 80 g de beurre.
• 4 brins de thym.
• Sel, poivre du moulin.
- Faire cuire le haddock 6 minutes à couvert en le retournant à mi-cuisson.
- Le réserver toujours couvert.
- Dans une cocotte, mettre les pommes de terre avec 3 cuillerées à soupe d'eau salée.
- Couvrir, laisser cuire 10 minutes et réserver.
- Égoutter le poisson et mélanger son jus au lait.
- Faire fondre 25 g de beurre pendant 30 secondes, puis incorporer le jus, la farine, la muscade et le percil.
- Saler et poivrer.
- Émietter le poisson dans cette sauce.
- Réduire en purée les pommes de terre avec le restant du beurre.
- Verser la préparation au poisson dans un plat.
- Répartir la purée par dessus et mettre à cuire 4 minutes à découvert.
- Servir aussitôt.
• 500 g de filets de haddock.
• 750 g de pommes de terre épluchées coupées en morceaux.
• 4 cuillères à soupe de lait.
• 40 g de beurre.
• 25 g de farine.
• 1 pincée de noix de muscade râpée.
• 1 cuillère à soupe de persil haché.
• Sel, poivre.
- Éplucher les pommes de terre et les déposer dans un plat rond.
- Faire cuire 12 minutes et réduire en purée à la fourchette.
- Pendant ce temps, préparer une persillade en mélangeant l'huile, l'ail et le persil.
- Émietter la morue dans un saladier.
- Poivrer.
- Mouiller à hauteur et faire cuire 12 minutes à couvert en remuant à mi-cuisson.
- Bien égoutter et écraser à la fourchette.
- Incorporer la purée, la persillade, la crème et poivrer.
- Prolonger la cuisson de 2 minutes et servir.
Pour dessaler la morue, faites-la tremper 24 heures dans de l'eau froide que vous renouvellerez trois ou quatre fois.
• 500 g de pommes de terre.
• 20 cl d'huile d'olive.
• 5 gousses d'ail hachées.
• 1 bouquet de persil haché.
• 500 g de morue dessalée.
• 20 cl de crème fraîche chaude.
• Poivre.
- Déposer chaque rouget sur une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée.
- Dans un petit récipient, faire cuire les carottes 2 minutes à couvert avec 2 cuillerées à soupes d'eau.
- Ajouter le céleri et prolonger la cuisson de 2 minutes.
- Incorporer les oignons et laisser cuire 1 minute.
- Répartir les légumes sur chaque rouget, ainsi que le vin blanc, le thym, le laurier, le citron et le beurre.
- Saler et poivrer.
- Refermer les papillotes sans trop les serrer et les percer par endroits.
- Faire cuire 5 minutes à puissance maximale.
- Laisser reposer 3 minutes et servir.
• 4 rougets de 200 g vidés et nettoyés.
• 5 cl d'huile d'olive.
• 2 carottes épluchées coupées en bâtonnets.
• 2 branches de céleri coupées en bâtonnets.
• 2 petits oignons coupés en rondelles.
• 4 cuillères à soupe de vin blanc.
• 4 brins de thym.
• 4 feuilles de laurier.
• 4 rondelles de citron.
• 4 noix de beurre.
• Sel, poivre.
- Faire mariner les crevettes 15 minutes dans le jus du 1/2 citron avec la moitié du persil et la coriandre.
- Les répartir sur les filets.
- Saler, poivrer, enrouler les filets et les transpercer d'un cure-dents pour les maintenir.
- Déposer les roulades dans une cocotte et laisser cuire 4 minutes à couvert.
- Les retourner, parsemer de beurre et prolonger la cuisson de 2 minutes à couvert.
- Retirer les cure-dents, saupoudrer du reste de persil et servir.
• 200 g de crevettes décortiquées.
• 1/2 citron.
• 2 cuillères à soupe de persil haché.
• 1 cuillère à soupe de coriandre hachée.
• 750 g de filets de sole.
• 50 g de beurre coupé en morceaux.
• Sel, poivre.
- Dans une jatte, mettre l'oignon à cuire avec l'huile 4 minutes à couvert.
- Ajouter l'ail et prolonger la cuisson de 1 minute.
- Incorporer les tomates, les câpres, le thym et le laurier.
- Saler, poivrer, et faire cuire 3 minutes en remuant à deux reprises.
- Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
- Dans un grand plat, déposer les tranches de thon en dirigeant les parties les plus délicates vers le centre.
- Arroser de jus de citron, couvrir et enfourner 3 minutes.
- Recouvrir avec la sauce et laisser cuire 3 minutes supplémentaires.
- Laisser reposer 3 minutes et servir.
• 2 oignons émincés.
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• 2 gousses d'ail hachées.
• 400 g de tomates concassées.
• 40 g de câpres égouttées.
• 1 cuillère à soupe de thym.
• 2 feuilles de laurier.
• 4 tranches de thon de 200 g.
• 1 citron.
• Sel, poivre.
- Faire cuire les champignons 2 minutes.
- Les mélanger soigneusement avec les rillettes, le pain, le persil et l'ail, l'anchois et le beurre.
- Farcir la truite de cette préparation et la maintenir fermée avec de la ficelle à rôti.
- Saler et poivrer.
- Mettre dans un plat, recouvrir de papier sulfurisé et laisser cuire 8 minutes en retournant à mi-cuisson.
• 150 g de champignons de Paris hachés.
• 100 g de rillettes de porc.
• 50 g de pain rassis trempé dans du lait et essoré.
• 1 cuillère à soupe de persil haché.
• 1 gousse d'ail hachée.
• 1 anchois haché.
• 30 g de beurre.
• 1 truite de 1kg vidée et nettoyée.
• Sel, poivre.
- Mêler dans un bol la moutarde, le ketchup, le miel, la sauce de soja, le jaune d'œuf, le piment et l'ail.
- Réserver.
- Sur un plat de travail, étaler la chapelure en ajoutant les épices et les herbes.
- Saler, poivrer et bien mélanger.
- Badigeonner chaque morceau de poulet avec le mélange liquide, puis les rouler un à un dans la chapelure aromatisée.
- Déposer les croquettes dans un grand plat, en orientant le parties les plus minces vers le centre, et recouvrir grossièrement de papier sulfurisé.
- Mettre à cuire environ 12 minutes en déplaçant les morceaux à mi-cuisson.
- Laisser reposer 5 minutes et servir.
Pour vous assurer que les croquettes soient bien cuites, piquez-les à l'aide d'un couteau : le jus qui s'en échappe doit être clair.
• 2 cuillères à soupe de moutarde.
• 1 cuillère à soupe de ketchup (p. Sauces).
• 1 cuillère à soupe de miel liquide.
• 1 cuillère à café de sauce de soja.
• 1 jaune d'œuf.
• 1 pincée de piment de Cayenne.
• 1 gousse d'ail hachée.
• 50 g de chapelure.
• 1/2 cuillère à café de curry.
• 1/2 cuillère à café de paprika.
• 1/2 cuillère à café d'herbes de Provence.
• 1,200 kg de poulet coupé en morceaux.
• Sel, poivre.
- Déposer une demi-tranche de jambon sur chaque blanc de poulet.
- Hacher les brocolis et les égoutter, puis les mélanger avec les échalotes et la moitié du fromage.
- Saler légèrement et poivrer.
- Répartir cette farce sur chacune des escalopes.
- Rabattre les bords pour former des paupiettes et réserver.
- Mêler dans un bol la chapelure, les herbes, le curry et l'ail.
- Badigeonner à l'aide d'un pinceau les paupiettes d'huiles, puis les enrober de chapelure.
- Les déposer dans un plat.
- Couvrir de façon lâche avec du papier sulfurisé et mettre à cuire 12 minutes.
- Laisser reposer à couvert 5 minutes et servir.
Vous pouvez, au dernier moment, napper les paupiettes de coulis de tomates (p. Sauces) ou d'une sauce blanche.
• 3 tranches de jambon cru coupées en deux.
• 6 grandes escalopes de poulet aplaties.
• 275 g de brocolis blanchis.
• 2 échalotes finement hachées.
• 125 g de tome fraîche en copeaux.
• 60 g de chapelure.
• 1 cuillère à soupe de persil haché.
• 1/2 cuillère à café de curry.
• 2 gousses d'ail hachées.
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive'.
• Sel, poivre.
- Couper le poulet en 8.
- Déposer les morceaux dans un plat et verser le jus de 3 citrons par-dessus.
- Saler, poivrer et laisser mariner 1 heure.
- Pendant ce temps, hacher finement les oignons.
- Faire chauffer un plat brunisseur 8 minutes à puissance maximum.
- Essuyer les morceaux de poulet et les badigeonner d'hile à l'aide d'un pinceau.
- Les faire dorer des deux côtés dans le plat hors du four, puis les enfourner 4 minutes en les retournant à mi-cuisson.
- Retirer le poulet et réserver au chaud.
- Mettre le beurre à fondre dans le plat brunisseur encore chaud et ajouter les oignons.
- Laisser cuire 3 minutes en remuant à plusieurs reprises, puis saupoudrer la farine.
- Mélanger promptement tout en versant le bouillon de poule.
- Incorporer le jus de 1 citron et le caramel.
- Poivrer et faire cuire 2 minutes en remuant en cours de cuisson.
- Introduire les morceaux de poulet dans la sauce et prolonger la cuisson de 10 minutes, sans oublier de les retourner plusieurs fois.
- Laisser reposer quelques minutes.
- Ajouter le dernier citron coupé en rondelles et les herbes.
Servir accompagné de riz blanc.
• 1 poulet.
• 5 citrons.
• 3 gros oignons.
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
• 25 g de beurre.
• 1 cuillère à soupe de farine.
• 25 cl de bouillon de volaille.
• 1 cuillère à café de caramel (p. Sauces).
• 1 cuillère à soupe de persil haché.
• 1 cuillère à soupe de coriandre hachée.
• Sel, poivre.
- Découper le canard.
- Prélever l'abattis et le mettre à cuire 7 minutes dans le bouillon de légumes.
- Dégraisser le bouillon obtenu et le filtrer.
- Réserver.
- Préchauffer un plat brunisseur 8 minutes à puissance maximale.
- Laisser fondre le beurre et faire dorer les morceaux de canard hors du four.
- Enfourner 4 minutes en retournant les morceaux au cours de la cuisson.
- saupoudrer la farine et, tout en remuant, incorporer progressivement le bouillon puis le madère.
- Prolonger la cuisson de 18 minutes à couvert, en retournant la viande à plusieurs reprises.
- Incorporer les olives et laisser reposer 3 minutes.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir.
• 1 canard de 1 kg non vidé.
• 25 cl de bouillon de légumes.
• 80 g de beurre.
• 20 g de farine.
• 20 cl de madère.
• 300 g d'olives noires dénoyautées.
• Sel, poivre.
- Mélanger la moutarde à la crème fraîche.
- Préchauffer un plat brunisseur 3 minutes à puissance maximale.
- Faire fondre le beurre, ajouter l'huile et mélanger.
- Déposer les morceaux de lapin et les laisser saisir de tous côtés.
- Les badigeonner sur un côté du mélange à la moutarde.
- Saler et poivrer, couvrir puis mettre à cuire 7 minutes.
- Retourner les morceaux et badigeonner le deuxième côté.
- Déglacer au vin blanc, couvrir et prolonger la cuisson de 7 minutes toujours à couvert.
- Mouiller d'un demi-verre d'eau et laisser reposer 3 minutes, puis servir.
• 200 g de moutarde.
• 100 g de crème fraîche.
• 30 g de beurre.
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
• 1 lapin de 1,500 kg coupé en 8.
• 1 petit verre de vin blanc.
• Sel, poivre.
- Rincer les foies, les éponger et les déposer dans un plat creux.
- Verser le vinaigre de framboise par-dessus, poivrer et laisser macérer 2 heures.
- Égoutter les foies en réservant la marinade.
- Préchauffer un plat brunisseur 4 minutes à puissance maximale.
- Faire fondre le beurre, puis dorer les foies hors de four de tous les côtés.
- Enfourner 2 minutes à découvert en remuant à mi-cuisson.
- Saupoudrer la farine, incorporer la marinade, saler et poivrer et mélanger soigneusement le tout.
- Prolonger la cuisson de 6 minutes à petite puissance, sans oublier de remuer à mi-cuisson.
- Dans un plat creux, mêler le jaune d'œuf à la crème, puis incorporer progressivement la sauce de cuisson.
- Ajouter les foies et servir aussitôt.
Vous pouvez accompagner la fricassée de croûtons rissolés et d'une salade verte.
• 400 g de foies de volaille.
• 10 cl de vinaigre de framboise.
• 30 g de beurre.
• 1 cuillère à café de farine.
• 1 jaune d'œuf.
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche.
• Sel, poivre.
- Piquer le morceau de foie de lardons de façon bien régulière.
- Le barder et le ficeler comme un rôti.
- Faire chauffer un plat brunisseur 4 minutes à puissance maximale.
- Mettre le rôti de foie à dorer dans l'huile hors du four en le retournant de tous les côtés.
- Ajouter les légumes et l'ail, puis enfourner 2 minutes en remuant à mi-cuisson.
- Incorporer le vin blanc, 1/2 verre d'eau et le bouquet garni.
- Couvrir et laisser cuire 10 minutes.
- Saler et poivrer selon le goût et servir.
• 1 barde.
• 600 g de foie de veau d'un seul morceau.
• 150 g de petits lardons.
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• 3 échalotes émincées.
• 1 oignon émincé.
• 2 carottes coupées en dés.
• 2 gousses d'ail hachées.
• 1/2 verre de vin blanc.
• 1 bouquet garni.
• Sel, poivre.
- Couper le filet de porc en lanières d'environ 3 cm de large.
- Préchauffer un plat brunisseur 3 minutes à puissance maximum.
- Laisser fondre le beurre, puis ajouter les oignons et les lanières de porc.
- Couvrir et faire cuire 2 minutes en remuant à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, mélanger la crème et la moutarde.
- Saler et poivrer ce mélange.
- Verser dans le plat le filet de vinaigre, le vin, les câpres et le mélange de crème.
- Poivrer, mélanger et faire cuire 8 minutes.
- Laisser reposer 3 minutes, incorporer le persil et servir.
• 600 g de filet de porc.
• 30 g de beurre.
• 2 oignons hachés.
• 5 cl de crème fraîche.
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte.
• 1 filet de vinaigre de vin.
• 5 cl de vin blanc sec.
• 2 cuillères à soupe de câpres égouttées.
• 2 cuillères à soupe de persil haché.
• Sel, poivre.
- Faire tremper les cèpes dans un bol d'eau très chaude jusqu'à ce qu'ils aient presque la consistance de champignons frais.
- Mettre 50 g de beurre, le porc, la choucroute et le genièvre dans une cocotte.
- Ajouter le vin blanc, saler et poivrer.
- Laisser cuire 12 minutes, puis incorporer les champignons égouttés et prolonger la cuisson de 2 minutes.
- Pendant ce temps, faire un roux avec le beurre restant et la farine.
- L'ajouter à la préparation, remettre 1 minute au four et servir.
• 60 g de cèpes séchés.
• 65 g de beurre.
• 600 g de pointe de porc coupée en morceaux.
• 800 g de choucroute crue.
• 4 baies de genièvre.
• 5 cl de vin blanc.
• 15 g de farine.
• Sel, poivre du moulin.
- Mettre l'oignon, les échalotes et une cuillerée à soupe d'huile dans une cocotte.
- Couvrir et faire cuire 2 minutes à puissance maximale.
- Sur un plan de travail, disposer la viande hachée en tas.
- Creuser un puit et y jeter un œuf battu.
- Incorporer la chapelure, les herbes, le cumin, l'ail haché et le mélange aux oignons.
- Saler, poivrer et mélanger le tout.
- Mélanger en 8 boulettes légèrement aplaties.
- Préchauffer un plat brunisseur 7 minutes à puissance maximale, verser l'huile et déposer les boulettes.
- Les laisser dorer hors du four, puis mettre à cuire 3 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Servir accompagné de pâtes et d'un coulis de tomates (p. Sauces).
• 1 oignon haché.
• 2 échalotes hachées.
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• 500 g de steak haché.
• 1 œuf cru battu.
• 2 cuillères à soupe de chapelure.
• 1 cuillère à soupe de persil haché.
• 1 cuillère à soupe de coriandre hachée.
• 1 cuillère à café de cumin.
• 1 gousse d'ail.
• Sel, poivre.
- Dans un plat assez large, étaler la moitié des rondelles d'aubergines en les faisant se chevaucher.
- Ajouter une cuillerée à soupe d'eau et laisser cuire 5 minutes à couvert. - Égoutter et répéter l'opération pour l'autre moitié.
- Verser l'huile dans une jatte, ajouter l'oignon et l'ail, et faire cuire 2 minutes.
- Incorporer l'agneau de façon homogène et prolonger la cuisson de 6 minutes en remuant à deux reprises (la viande ne doit plus être rose).
- Ajouter le coulis de tomates et réduire 5 minutes à puissance maximale.
- Incorporer la coriandre et le persil haché.
- Saler et poivrer.
- Tapisser le fond et les bords d'un plat avec les rondelles d'aubergines, puis étaler le hachis de viande par-dessus.
- Mélanger la sauce béchamel au gruyère et napper le hachis de cette sauce.
- Mettre à cuire 12 minutes.
- Laisser reposer 5 minutes et servir.
• 400 g d'aubergines coupées en rondelles d'environ 5 cm d'épaisseur.
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• 1 gros oignon haché.
• 2 gousses d'ail écrasées.
• 450 g d'agneau haché.
• 50 cl de coulis de tomates (p. Sauces).
• 2 cuillères à soupe de coriandre hachée.
• 2 cuillères à soupe de persil haché.
• 30 cl de sauce béchamel (p. Sauces).
• 100 g de gruyère râpé.
• Sel, poivre.
- Dans une cocotte avec couvercle, mettre l'agneau, le hachis de jambon, les échalotes et l'huile d'olive.
- Ajouter la noix de muscade.
- Faire cuire 3 minutes, incorporer le vin blanc et prolonger la cuisson de 3 minutes.
- Hors du four, ajouter la farine en pluie et mélanger soigneusement.
- Ajouter la persillade et remettre à cuire 2 minutes en remuant à mi-cuisson.
- La sauce ne doit être ni trop liquide ni trop épaisse.
- Avant de servir, mélanger les jaunes d'œuf, le parmesan et le jus du 1/2 citron puis incorporer le tout à la sauce.
• 800 g d'épaule d'agneau coupée en morceaux.
• 50 g de jambon cru haché.
• 2 échalotes hachées.
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
• 1 pincée de noix de muscade râpée.
• 1 verre de vin blanc sec.
• 1/2 cuillère à soupe de farine.
• 1 cuillère à café de persillade.
• 2 jaunes d'œufs.
• 1 cuillère à soupe de parmesan râpé.
• 1/2 citron.
• Sel, poivre.
- Laver et éplucher les artichauds en laissant 2 cm de queue.
- Couper la pointe des feuilles sur 4 cm.
- Réserver aussitôt dans un récipient d'eau additionnée du jus de citron.
- Mélanger l'ail, les herbes, le parmesan et la chapelure avec l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une pâte.
- Saler et poivrer.
- Égoutter les artichauds et déposer au cœur de chacun une cuilerée à café de mélange.
- Mettre les artichauds queue en l'air dans un plat, les arroser du restant d'huile et mouiller à mi-hauteur.
- Saler et poivrer, couvrir et cuire 20 minutes.
- Laisser reposer 3 minutes et servir.
• 8 artichauds nouveaux.
• Le jus de 2 citrons.
• 3 gousses d'ail hachées.
• 1 cuillère à soupe de persil haché.
• 2 cuillères à soupe de basilic haché.
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé.
• 3 cuillères à soupe de chapelure.
• 10 cl d'huile d'olive.
• Sel, poivre.
- Éplucher les pommes de terre.
- Éplucher les artichauds et trancher le bout des feuilles sur 4 cm, puis les couper en 4.
- Dans une cocotte, chauffer l'huile 1 minute à puissance maximale.
- Ajouter les pommes de terre, les artichauds, les carottes et les oignons.
- Mélanger.
- Incorporer le bouillon, saler et poivrer.
- Cuire 16 minutes à découvert.
- Laisser reposer 3 minutes et servir.
• 300 g de pommes de terre nouvelles.
• 6 artichauds nouveaux.
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• 3 carottes nouvelles coupées en 4.
• 2 oignons nouveaux émincés.
• 30 cl de boullon de légumes.
• Sel, poivre.
- Laver les aubergines.
- Les piquer de façon régulière à l'aide d'une fourchette, puis les envelopper de papier sulfurisé percé par endroits.
- Mettre à cuire dans un grand plat 15 minutes à puissance maximale.
- Pendant ce temps, préparer la sauce dans un bol en mélangeant vigoureusement l'ail, le persil et l'huile d'olive.
- Laisser reposer les aubergines 3 minutes, puis les couper en deux dans le sens de la longueur.
- Saler et poivrer chaque moitié, les arroser d'huile aromatisée et servir.
Plus les ingredients seront frais et parfumés, meilleure sera cette recette provençale toute simple.
• 4 aubergines moyennes.
• 2 gousses d'ail hachées.
• 4 cuillères à soupe de persil haché.
• 20 cl d'huile d'olive.
• Sel, poivre.
- Peler les aubergines et les couper en dés.
- Mettre dans une cocotte avec le curry, couvrir et laisser cuire 2 minutes à puissance maximale.
- Passer au mixeur l'aubergine, l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail et l'oignon épluchés.
- La purée doit être fine.
- Saler, poivrer et servir chaud ou froid.
• 3 aubergines.
• 1 cuillère à café de curry.
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• 1 cuillère à soupe de jus de citron.
• 1 gousse d'ail nouveau.
• 1 petit oignon doux.
• Sel, poivre.
- Laver les blettes en prenant soin de ne pas les casser.
- Séparer les feuilles des côtes et éplucher ces dernières.
- Mettre les feuilles à blanchir avec un peu d'eau 1 minute dans une cocotte.
- Les égoutter sur du papier absorbant et réserver les 8 plus belles feuilles.
- Émincer les côtes de blettes et les feuilles non sélectionnées.
- Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte pendant 30 secondes.
- Ajouter les légumes émincées.
- Saler, poivrer et faire cuire 2 minutes.
- Dans une jatte, mélanger l'œuf, la crème, le parmesan, le riz et la muscade.
- Saler, poivrer et incorporer les légumes précuits.
- Repartir le mélange au centre des feuilles de blettes et les replier en paupiettes.
- Déposer dans un plat et parsemer le restant de beurre en noisettes.
- Couvrir et laisser cuire 8 minutes à couvert.
- Servir aussitôt.
• 15 côtés de blettes.
• 65 g de beurre.
• 2 poireaux émincés.
• 1 œuf battu.
• 15 cl de crème fraîche.
• 50 g de parmesan râpé.
• 6 cuillères à soupe de riz cuit.
• 1 grosse pincée de noix de muscade râpée.
• Sel, poivre.
- Déposer les feuilles de chou dans un grand plat avec 2 cuillerées à soupe d'eau.
- Couvrir et laisser ramollir 1 minute 30 secondes.
- Réserver.
- Mettre le beurre, l'oignon, les carottes et les tomates à cuire 4 minutes à couvert.
- Incorporer la farine, le bouillon, les herbes et le riz.
- Saler, poivrer et laisser cuire 2 minutes à découvert.
- Répartir cette préparation sur les feuilles de chou, puis les rouler et les ficeler.
- Déposer les paupiettes dans un plat profond, couvrir et faire cuire 7 minutes.
- Laisser reposer 5 minutes et servir.
• 8 belles feuilles de chou vert.
• 15 g de beurre.
• 1 oignon haché menu.
• 100 g de carottes râpées.
• 225 g de tomates pelées concassées.
• 4 cuillères à soupe de farine.
• 30 cl de bouillon de poulet.
• 1 cuillère à soupe de persil haché.
• 1 cuillère à café d'herbe de Provence.
• 4 cuillères à soupe de riz cuit.
• Sel, poivre.
- Laver les courgettes et les couper en fines rondelles.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans un plat brunisseur 3 minutes à puissance maximale.
- Ajouter les oignons et enfourner 3 minutes en remuant à mi-cuisson.
- Incorporer les courgettes et l'ail, couvrir et prolonger la cuisson de 5 minutes.
- Écraser à la fourchette cette préparation dans une jatte.
- Saler et poivrer.
- Incorporer les herbes, les œufs battus, la crème fraîche et les épices.
- Bien mélanger, rectifier l'assaisonnement et verser le tout dans un moule à cake.
- Faire cuire 4 minutes à puissance moyenne, puis 3 minutes à puissance maximale.
- Laisser reposer 30 minutes et mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Servir froid avec un coulis de tomates (p. Sauces).
• 1 kg de courgettes.
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• 2 oignons émincés.
• 3 gousses d'ail hachées.
• 2 cuillères à soupe de menthe hachée.
• 1 cuillère à soupe de persil haché.
• 1 cuillère à soupe de coriandre hachée.
• 3 œufs battus.
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
• 1 pincée de noix de muscade râpée.
• 2 pincée de cumin.
• Sel, poivre.
- Laver les épinards et les ciseler en lamelles sans les essuyer.
- Les mettre à cuire dans un plat creux 1 minute 30 secondes à couvert.
- Égoutter et passer au mixeur, puis incorporer la brousse et les pignons pour obtenir un mélange homogène.
- Ajouter l'œuf battu et la muscade, saler et poivrer.
- Répartir la préparation dans 4 ramequins et enfourner 2 minutes 30 secondes à puissance maximale.
- Servir.
• 500 g d'épinards frais.
• 150 g de brousse.
• 4 cuillères à soupe de pignons.
• 1 œuf battu.
• 1 pincée de noix de muscade.
• Sel, poivre.
- Blanchir les fèves 3 minutes à l'eau bouillante.
- Les passer à l'eau froide, retirer la première peau et réserver.
- Faire chauffer un plat brunisseur 2 minutes à pleine puissance.
- Laisser fondre le beurre, puis ajouter les lardons.
- Mettre à cuire 3 minutes en remuant au bout de 2 minutes.
- Incorporer les échalotes hord du four et mélanger soigneusement.
- Ajouter les fèves et le bouillon, saler parcimonieusement et poivrer.
- Enfourner 4 minutes à puissance maximale.
- Laisser reposer 5 minutes et servir.
• 800 g de fèves fraîches.
• 40 g de beurre.
• 400 g de lardons fumés.
• 4 échalotes émincées.
• 5 cl de bouillon de volaille.
• Sel, poivre.
- Éplucher et émincer finement les oignons.
- Dans un plat brunisseur, faire chauffer le beurre 2 minutes à puissance maximale.
- Ajouter les oignons et laisser dorer 3 minutes en remuant à mi-cuisson.
- Incorporer le vin, le sucre et la grenadine.
- Saler, poivrer et enfourner 15 minutes à puissance moyenne en remuant à plusieurs reprises.
Servir avec un rôti de porc ou un gigot d'agneau.
• 800 g d'oignons.
• 50 g de beurre.
• 15 cl de vin rouge.
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre.
• 2 cuillères à soupe de grenadine.
• Sel, poivre.
- Laver et essuyer les pommes de terre.
- Les piquer avec une fourchette.
- Les envelopper de papier absorbant et les faire cure 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.
- Laisser reposer 5 minutes.
- Couper 1 tranche horizontalement au sommet de chacune et creuser la chair du reste.
- Mélanger cette pulpe avec le reste des ingrédients, saler et poivrer.
- Répartir la farce dans les pommes de terre creusées, puis enfourner 3 minutes en les changeant de place une fois.
- Servir.
• 4 grosses pommes de terres.
• 100 g de champignons de Paris hachés.
• 40 g de parmesan râpé.
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates.
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja.
• 2 cuillères à soupe de persil haché.
• Sel, poivre.
- Hacher finement l'ail.
- Ôter la croûte du brie et le couper en petits morceaux.
- Dans une cocotte, faire chauffer le beurre 1 minute.
- Ajouter l'ail avec 100 g de brie et laisser fondre 1 minute, puis incorporer la ciboulette.
- Étaler les pommes de terre dans un plat à gratin et verser le mélange au brie par-dessus.
- Verser le lait, incorporer la muscade, saler et poivrer.
- Parsemer les morceaux de brie restants et mettre à cuire 12 minutes 30 secondes.
- Laisser reposer 5 minutes et servir.
Ce gratin se marie très bien avec les viandes rouges.
• 2 gousses d'ail épluchées.
• 150 g de brie.
• 75 g de beurre.
• 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée.
• 500 g de pommes de terre type BF 15 en tranches fines.
• 15 cl de lait.
• 1 grosse pincée de muscade râpée.
• Sel, poivre.
- Laver les tomates.
- Les couper en deux et disposer les moitiés dans un plat, côté bombé vers le bas.
- Dans un bol, mélanger le basilic, l'ail et l'huile d'olive.
- Saler et poivrer les tomates, puis déposer une cuillerée à café d'huile aromatisée sur chaque moitié.
- Mettre à cuire 8 minutes à couvert et servir.
Ces tomates accompagnent merveilleusement bien les viandes et les poissons grillés.
• 8 tomates de saison.
• 2 cuillères à soupe de basilic haché.
• 2 gousses d'ail hachées.
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Sel, poivre.
- Faire chauffer l'huile 30 secondes dans un plat assez grand.
- Mettre l'ail et l'oignon à cuire 1 minute 30 secondes.
- Ajouter les dés d'aubergines, de courgette et de poivron, et prolonger la cuisson de 2 minutes 30 secondes.
- Incorporer la tomate, le concentré et les herbes.
- Saler et poivrer, couvrir et laisser cuire 6 minutes 30 secondes en remuant à deux reprises.
- Servir chaud ou froid.
• 4 cuillères à soupe d'huile.
• 2 gousses d'ail hachées.
• 1 gros oignon haché.
• 250 g d'aubergines en dés.
• 250 g de courgettes en dés.
• 1 poivron rouge épépiné et coupé en dés.
• 400 g de tomates pelées concassées.
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates.
• 2 cuillères à café d'herbes de Provence.
• 1 feuille de laurier.
• Sel, poivre.
- Mettre les poivrons, les carottes, les oignons et le céleri à cuire à l'huile d'olive dans une cocotte 5 minutes à couvert.
- Ajouter les tomates, le sucre et les currys.
- Couvrir et faire cuire 10 minutes en remuant à mi-cuisson.
- Incorporer les noix de cajou, la crème fraîche et le bouillon de légumes.
- Saler, poivrer et enfourner 4 minutes à couvert, sans oublier de mélanger à mi-temps.
Servir avec du riz.
• 1 petit poivron vert épépiné coupé en dés.
• 1 petit poivron rouge épépiné coupe en dés.
• 3 carottes coupées en fines rondelles.
• 3 oignons émincés.
• 1 branche de céleri coupée fin.
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• 3 tomates pelées et concassées.
• 2 cuillères à soupe de sucre de canne.
• 1 cuillère à café de curry doux.
• 1 cuillère à café de curry fort.
• 25 g de noix de cajou concassées.
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
• 30 cl de bouillon de légumes.
• Sel, poivre.
- Couper grossièrement les pruneaux, les abricots et le figues.
- Les mettre dans un petit saladier avec les raisins, le vin rouge, la vanille et les épices.
- Ajouter 15 cl d'eau et enfourner 8 minutes 30 secondes à puissance maximale, en remuant à deux reprises.
- Laisser reposer 30 minutes, puis incorporer le miel et les pignons après avoir retiré le bâton de cannelle et le clou de girofle.
- Faire tiédir 30 secondes et servir.
Très énergétique, cette compote est un déssert idéal pour l'hiver.
• 120 g de pruneaux dénoyautés.
• 120 g d'abricots secs.
• 120 g de figues sèches.
• 50 g de raisins de Corinthe.
• 30 cl de vin rouge.
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille.
• 1 bâton de cannelle.
• 1 clou de girofle.
• 3 cuillères à soupe de miel de montagne.
• 3 cuillères à soupe de pignons.
- Concasser les noisettes et les amandes.
- Mettre les abricots, les pruneaux et le rhum dans un bol, couvrir et enfourner 1 minute à puissance maximale.
- Les couper en petits morceaux et les mélanger aux fruits secs, à la moitié du sucre et au beurre.
- Peler les pommes et ôter le cœur avec un économe.
- Les arroser du jus de citron pour éviter qu'elles ne s'oxydent.
- Répartir la farce dans les pommes évidées et déposer dans un plat.
- Saupoudrer du reste de sucre et faire cuire 8 minutes à puissance maximale, en les arrosant régulièrement de leur jus de cuisson.
- Laisser reposer 5 minutes et servir.
• 8 noisettes.
• 8 amandes.
• 4 abricots secs.
• 2 pruneaux dénoyautés.
• 3 cuillères à soupe de rhum ambré.
• 80 g de sucre roux.
• 20 g de beurre.
• 4 pommes à cuire.
• 1 citron.
- Battre en neige très ferme les blancs d'œufs.
- Ajouter le sucre et le sel sans cesser de battre.
- Réserver.
- Verser de l'eau à 1 cm de hauteur dans un grand plat.
- Faire chauffer 2 minutes à puissance maximale.
- Déposer de grosses cuillèrées de blancs dans le plat et mettre à cuire 2 minutes à faible puissance.
- Égoutter les blancs et renouveler l'opération autant de fois que nécessaire.
- Répartir la crème dans 4 coupes à déssert, puis déposer les îles.
- Napper de caramel et parsemer d'amandes effilées.
- Servir très frais.
• 4 blancs d'œufs.
• 20 g de sucre en poudre.
• 1 pincée de sel.
• 75 cl de crème anglaise (p. Sauces).
• 25 cl de caramel (p. Sauces).
• 2 cuillères à soupe d'amandes effilées.
- Casser le chocolat en morceaux et faire fondre 3 minutes à puissance moyenne.
- Remuer et ajouter le beurre coupé en morceaux.
- Mélanger et incorporer les jaunes d'oœufs un par un.
- Battre les blancs en neige ferme avec le sucre et les incorporer délicatement au chocolat.
- Verser la préparation dans une jatte ou dans des ramequins, puis mettre au réfrigérateur 4 heures au minimum avant de servir.
• 200 g de chocolat à pâtisserie.
• 50 g de beurre.
• 4 oœufs bien frais.
• 50 g de sucre en poudre.
- Laver et équeuter les cerises, les essuyer puis les dénoyauter.
- Réserver sur du papier absorbant.
- Dans un saladier, bien mélanger les œufs et le sucre.
- Ajouter en pluie la farine, la poudre d'amande, la levure et le sel.
- Incorporer progressivement le lait.
- Beurrer un moule à tarte et le tapisser de cerises.
- Verser la préparation par-dessus, saupoudrer de sucre et ajouter des noix de beurre.
- Faire cuire 8 minutes sur "décongélation", puis 5 minutes à puissance maximale. - Servir tiède.
Vous pouvez remplacer les cerises par d'autres fruits comme des prunes ou des pommes.
• 350 g de cerises.
• 3 œufs.
• 100g de sucre en poudre.
• 50 g de farine.
• 30 g de poudre d'amande.
• 51 cuillère à café de levure chimique.
• 1 pincée de sel.
• 25 cl de lait.
• 15 g de beurre.
- Mettre le beurre à fondre 30 secondes à puissance maximale.
- Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger soigneusement.
- Verser la préparation dans un plat profond.
- Taper à quelques reprises le fond du plat sur le plan de travail pour tasser la pâte et en évacuer l'air.
- Lisser le dessus et faire cuire 2 minutes 30 secondes à puissance maximale.
- Presser le dessus avec une fourchette et laisser tiédir.
- Tailler des biscuits avant refroidissement totale.
• 80 g de beurre.
• 180 g de flocons d'avoine.
• 40 g de sucre roux.
• 1 cuillère à soupe de miel liquide.
• 1/2 cuillère à café de canelle en poudre.
- Dans une jatte, faire cuire le lait 5 minutes à puissance maximale.
- Ajouter les raisins secs et la semoule en pluie, mélanger et prolonger la cuisson de 8 minutes en remuant à plusieurs reprises.
- Incorporer l'extrait de vanille, les œufs et les sucres.
- Bien mélanger le tout.
- Beurrer généreusement un moule cannelé, verser la préparation et enfourner 12 minutes à puissance moyenne.
- Laisser refroidir 30 minutes et démouler.
- Mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes et servir très frais.
Vous pouvez napper votre gâteau de caramel (p. Sauces) ou de sauce chocolat (p. Sauces).
• 75 cl de lait.
• 4 cuillères à soupe de raisins secs.
• 120 g de semoule.
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille.
• 3 œufs.
• 75 g de sucre en poudre.
• 1 sachet de sucre vanillé.
• 25 g de beurre.
- Prélever un morceau de beurre pour beurrer un moule à gâteau de taille moyenne.
- Verser la confiture au fond et réserver.
- Dans une jatte, travailler le restant de beurre avec le sucre jusqu'à obtention d'une consistance légère et mousseuse.
- Ajouter les œufs un par un, puis l'extrait de vanille et la canelle.
- Incorporer la farine tamisée et la levure en pluie.
- Ajouter le lait pour que la consistance soit bien molle.
- Verser délicatement la préparation dans le moule et lisser le dessus.
- Recouvrir le moule avec 2 épaisseurs de film alimentaire percé par endroits.
- Faire cuire 7 minutes à puissance maximale.
- Laisser reposer 5 minutes avant de démouler.
Servir aussitôt avec une crème anglaise (p. Sauces).
• 120 g de beurre.
• 120 g de confiture.
• 120 g de sucre en poudre.
• 2 œufs.
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille.
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre.
• 120 g de farine.
• 1 cuillère à café de levure chimique.
• 2 cuillères à soupe de lait.
- Faire fondre le chocolat avec 2 cuillerées à soupe d'eau dans une jatte pendant 2 minutes à puissance maximale.
- Ajouter le beurre hors du four, puis enfourner 1 minute.
- Dans un autre récipient, mélanger les œufs et le sucre en fouettant quelques instants.
- Ajouter la farine et la levure en pluie en mélangeant soigneusement.
- Incorporer de la même façon le chocolat fondu.
- Tapisser un moule à gâteau de papier sulfurisé beurré et verser la préparation.
- Faire cuire 6 minutes à puissance maximum.
- Laisser reposer 5 minutes et démouler.
Servir nature ou accompagné d'une crème anglaise (p. Sauces). Pour garantir au gâteau une cuisson régulière, posez le moule sur une assiette retournée à l'intérieur du four.
• 250 g de chocolat à pâtisserie.
• 125 g de beurre.
• 3 œufs.
• 120 g de sucre en poudre.
• 2 sachets de sucre vanillé.
• 100 g de farine.
• 1 cuillère à café de levure chimique.
- Dans un robot mixeur, mêler très intimement la poudre d'amande et les œufs.
- Incorporer le sucre, le sel et 125 g de beurre.
- La préparation doit être mousseuse.
- Ajouter la farine en battant jusqu'à homogénéisation du mélange.
- Ajouter pour finir le sucre vanillé et la levure chimique en faisant quelques tours de robot.
- Beurrer généreusement les bords d'un moule cannelé et recouvrir le fond de papier sulfurisé beurré taillé aux dimensions.
- Verser la préparation et enfourner pour 12 minutes.
- Laisser reposer 5 minutes et démouler.
• 250 g de poudre d'amande.
• 5 œufs frais.
• 320 g de sucre.
• 1 pincée de sel.
• 150 g de beurre fondu.
• 75 g de farine.
• 1 sachet de sucre vanillé.
• 2 cuillères à café de levure chimique.
- Mettre le miel, le sucre, 10 cl d'eau chaude et 50 g de beurre coupé en morceaux dans une jatte.
- Faire chauffer 1 minute 30 secondes.
- Laisser refroidir 2 minutes et incorporer la farine, la levure et les épices.
- Verser dans un moule à cake beurré et enfourner 8 minutes sur "décongélation".
- Prolonger la cuisson de 8 minutes à puissance maximale.
- Laisser reposer 10 minutes avant de démouler.
Vous pouvez servir le pain d'épice en tranches beurrées.
• 125 g de miel liquide.
• 50 g de sucre roux.
• 70 g de beurre.
• 250 g de farine tamisée.
• 2 cuillères à café de levure chimique.
• 2 cuillères à café de mélange quate-épices.
- Éplucher les bananes en ôtant les filaments et les couper en rondelles de 5 mm d'épaisseur.
- Mettre dans une cocotte avec le sucre, les jus de fruits, la canelle et le rhum.
- Faire cuire au moins 20 minutes en remuant de temps en temps.
- Mettre en pots et laisser refroidir.
La confiture est prête lorsqu'elle reste accrochée au bout d'une spatule en bois.
• 1 kg de bananes bien mûres.
• 700 g de sucre spécial confitures.
• Le jus de 8 oranges.
• Le jus de 4 citrons.
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre.
• 2 cuillères à café de rhum ambré.
local_dining Préparation très simple
local_dininglocal_dining Préparation facile
local_dininglocal_dininglocal_dining Préparation élaborée
payments Peu coûteuse
paymentspayments Raisonnable
paymentspaymentspayments Chère