- Laver et éplucher les artichauds en laissant 2 cm de queue.
- Couper la pointe des feuilles sur 4 cm.
- Réserver aussitôt dans un récipient d'eau additionnée du jus de citron.
- Mélanger l'ail, les herbes, le parmesan et la chapelure avec l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une pâte.
- Saler et poivrer.
- Égoutter les artichauds et déposer au cœur de chacun une cuilerée à café de mélange.
- Mettre les artichauds queue en l'air dans un plat, les arroser du restant d'huile et mouiller à mi-hauteur.
- Saler et poivrer, couvrir et cuire 20 minutes.
- Laisser reposer 3 minutes et servir.
• 8 artichauds nouveaux.
• Le jus de 2 citrons.
• 3 gousses d'ail hachées.
• 1 cuillère à soupe de persil haché.
• 2 cuillères à soupe de basilic haché.
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé.
• 3 cuillères à soupe de chapelure.
• 10 cl d'huile d'olive.
• Sel, poivre.
- Éplucher les pommes de terre.
- Éplucher les artichauds et trancher le bout des feuilles sur 4 cm, puis les couper en 4.
- Dans une cocotte, chauffer l'huile 1 minute à puissance maximale.
- Ajouter les pommes de terre, les artichauds, les carottes et les oignons.
- Mélanger.
- Incorporer le bouillon, saler et poivrer.
- Cuire 16 minutes à découvert.
- Laisser reposer 3 minutes et servir.
• 300 g de pommes de terre nouvelles.
• 6 artichauds nouveaux.
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• 3 carottes nouvelles coupées en 4.
• 2 oignons nouveaux émincés.
• 30 cl de boullon de légumes.
• Sel, poivre.
- Laver les aubergines.
- Les piquer de façon régulière à l'aide d'une fourchette, puis les envelopper de papier sulfurisé percé par endroits.
- Mettre à cuire dans un grand plat 15 minutes à puissance maximale.
- Pendant ce temps, préparer la sauce dans un bol en mélangeant vigoureusement l'ail, le persil et l'huile d'olive.
- Laisser reposer les aubergines 3 minutes, puis les couper en deux dans le sens de la longueur.
- Saler et poivrer chaque moitié, les arroser d'huile aromatisée et servir.
Plus les ingredients seront frais et parfumés, meilleure sera cette recette provençale toute simple.
• 4 aubergines moyennes.
• 2 gousses d'ail hachées.
• 4 cuillères à soupe de persil haché.
• 20 cl d'huile d'olive.
• Sel, poivre.
- Peler les aubergines et les couper en dés.
- Mettre dans une cocotte avec le curry, couvrir et laisser cuire 2 minutes à puissance maximale.
- Passer au mixeur l'aubergine, l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail et l'oignon épluchés.
- La purée doit être fine.
- Saler, poivrer et servir chaud ou froid.
• 3 aubergines.
• 1 cuillère à café de curry.
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• 1 cuillère à soupe de jus de citron.
• 1 gousse d'ail nouveau.
• 1 petit oignon doux.
• Sel, poivre.
- Laver les blettes en prenant soin de ne pas les casser.
- Séparer les feuilles des côtes et éplucher ces dernières.
- Mettre les feuilles à blanchir avec un peu d'eau 1 minute dans une cocotte.
- Les égoutter sur du papier absorbant et réserver les 8 plus belles feuilles.
- Émincer les côtes de blettes et les feuilles non sélectionnées.
- Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte pendant 30 secondes.
- Ajouter les légumes émincées.
- Saler, poivrer et faire cuire 2 minutes.
- Dans une jatte, mélanger l'œuf, la crème, le parmesan, le riz et la muscade.
- Saler, poivrer et incorporer les légumes précuits.
- Repartir le mélange au centre des feuilles de blettes et les replier en paupiettes.
- Déposer dans un plat et parsemer le restant de beurre en noisettes.
- Couvrir et laisser cuire 8 minutes à couvert.
- Servir aussitôt.
• 15 côtés de blettes.
• 65 g de beurre.
• 2 poireaux émincés.
• 1 œuf battu.
• 15 cl de crème fraîche.
• 50 g de parmesan râpé.
• 6 cuillères à soupe de riz cuit.
• 1 grosse pincée de noix de muscade râpée.
• Sel, poivre.
- Déposer les feuilles de chou dans un grand plat avec 2 cuillerées à soupe d'eau.
- Couvrir et laisser ramollir 1 minute 30 secondes.
- Réserver.
- Mettre le beurre, l'oignon, les carottes et les tomates à cuire 4 minutes à couvert.
- Incorporer la farine, le bouillon, les herbes et le riz.
- Saler, poivrer et laisser cuire 2 minutes à découvert.
- Répartir cette préparation sur les feuilles de chou, puis les rouler et les ficeler.
- Déposer les paupiettes dans un plat profond, couvrir et faire cuire 7 minutes.
- Laisser reposer 5 minutes et servir.
• 8 belles feuilles de chou vert.
• 15 g de beurre.
• 1 oignon haché menu.
• 100 g de carottes râpées.
• 225 g de tomates pelées concassées.
• 4 cuillères à soupe de farine.
• 30 cl de bouillon de poulet.
• 1 cuillère à soupe de persil haché.
• 1 cuillère à café d'herbe de Provence.
• 4 cuillères à soupe de riz cuit.
• Sel, poivre.
- Laver les courgettes et les couper en fines rondelles.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans un plat brunisseur 3 minutes à puissance maximale.
- Ajouter les oignons et enfourner 3 minutes en remuant à mi-cuisson.
- Incorporer les courgettes et l'ail, couvrir et prolonger la cuisson de 5 minutes.
- Écraser à la fourchette cette préparation dans une jatte.
- Saler et poivrer.
- Incorporer les herbes, les œufs battus, la crème fraîche et les épices.
- Bien mélanger, rectifier l'assaisonnement et verser le tout dans un moule à cake.
- Faire cuire 4 minutes à puissance moyenne, puis 3 minutes à puissance maximale.
- Laisser reposer 30 minutes et mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Servir froid avec un coulis de tomates (p. Sauces).
• 1 kg de courgettes.
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• 2 oignons émincés.
• 3 gousses d'ail hachées.
• 2 cuillères à soupe de menthe hachée.
• 1 cuillère à soupe de persil haché.
• 1 cuillère à soupe de coriandre hachée.
• 3 œufs battus.
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
• 1 pincée de noix de muscade râpée.
• 2 pincée de cumin.
• Sel, poivre.
- Laver les épinards et les ciseler en lamelles sans les essuyer.
- Les mettre à cuire dans un plat creux 1 minute 30 secondes à couvert.
- Égoutter et passer au mixeur, puis incorporer la brousse et les pignons pour obtenir un mélange homogène.
- Ajouter l'œuf battu et la muscade, saler et poivrer.
- Répartir la préparation dans 4 ramequins et enfourner 2 minutes 30 secondes à puissance maximale.
- Servir.
• 500 g d'épinards frais.
• 150 g de brousse.
• 4 cuillères à soupe de pignons.
• 1 œuf battu.
• 1 pincée de noix de muscade.
• Sel, poivre.
- Blanchir les fèves 3 minutes à l'eau bouillante.
- Les passer à l'eau froide, retirer la première peau et réserver.
- Faire chauffer un plat brunisseur 2 minutes à pleine puissance.
- Laisser fondre le beurre, puis ajouter les lardons.
- Mettre à cuire 3 minutes en remuant au bout de 2 minutes.
- Incorporer les échalotes hord du four et mélanger soigneusement.
- Ajouter les fèves et le bouillon, saler parcimonieusement et poivrer.
- Enfourner 4 minutes à puissance maximale.
- Laisser reposer 5 minutes et servir.
• 800 g de fèves fraîches.
• 40 g de beurre.
• 400 g de lardons fumés.
• 4 échalotes émincées.
• 5 cl de bouillon de volaille.
• Sel, poivre.
- Éplucher et émincer finement les oignons.
- Dans un plat brunisseur, faire chauffer le beurre 2 minutes à puissance maximale.
- Ajouter les oignons et laisser dorer 3 minutes en remuant à mi-cuisson.
- Incorporer le vin, le sucre et la grenadine.
- Saler, poivrer et enfourner 15 minutes à puissance moyenne en remuant à plusieurs reprises.
Servir avec un rôti de porc ou un gigot d'agneau.
• 800 g d'oignons.
• 50 g de beurre.
• 15 cl de vin rouge.
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre.
• 2 cuillères à soupe de grenadine.
• Sel, poivre.
- Laver et essuyer les pommes de terre.
- Les piquer avec une fourchette.
- Les envelopper de papier absorbant et les faire cure 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.
- Laisser reposer 5 minutes.
- Couper 1 tranche horizontalement au sommet de chacune et creuser la chair du reste.
- Mélanger cette pulpe avec le reste des ingrédients, saler et poivrer.
- Répartir la farce dans les pommes de terre creusées, puis enfourner 3 minutes en les changeant de place une fois.
- Servir.
• 4 grosses pommes de terres.
• 100 g de champignons de Paris hachés.
• 40 g de parmesan râpé.
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates.
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja.
• 2 cuillères à soupe de persil haché.
• Sel, poivre.
- Hacher finement l'ail.
- Ôter la croûte du brie et le couper en petits morceaux.
- Dans une cocotte, faire chauffer le beurre 1 minute.
- Ajouter l'ail avec 100 g de brie et laisser fondre 1 minute, puis incorporer la ciboulette.
- Étaler les pommes de terre dans un plat à gratin et verser le mélange au brie par-dessus.
- Verser le lait, incorporer la muscade, saler et poivrer.
- Parsemer les morceaux de brie restants et mettre à cuire 12 minutes 30 secondes.
- Laisser reposer 5 minutes et servir.
Ce gratin se marie très bien avec les viandes rouges.
• 2 gousses d'ail épluchées.
• 150 g de brie.
• 75 g de beurre.
• 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée.
• 500 g de pommes de terre type BF 15 en tranches fines.
• 15 cl de lait.
• 1 grosse pincée de muscade râpée.
• Sel, poivre.
- Laver les tomates.
- Les couper en deux et disposer les moitiés dans un plat, côté bombé vers le bas.
- Dans un bol, mélanger le basilic, l'ail et l'huile d'olive.
- Saler et poivrer les tomates, puis déposer une cuillerée à café d'huile aromatisée sur chaque moitié.
- Mettre à cuire 8 minutes à couvert et servir.
Ces tomates accompagnent merveilleusement bien les viandes et les poissons grillés.
• 8 tomates de saison.
• 2 cuillères à soupe de basilic haché.
• 2 gousses d'ail hachées.
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Sel, poivre.
- Faire chauffer l'huile 30 secondes dans un plat assez grand.
- Mettre l'ail et l'oignon à cuire 1 minute 30 secondes.
- Ajouter les dés d'aubergines, de courgette et de poivron, et prolonger la cuisson de 2 minutes 30 secondes.
- Incorporer la tomate, le concentré et les herbes.
- Saler et poivrer, couvrir et laisser cuire 6 minutes 30 secondes en remuant à deux reprises.
- Servir chaud ou froid.
• 4 cuillères à soupe d'huile.
• 2 gousses d'ail hachées.
• 1 gros oignon haché.
• 250 g d'aubergines en dés.
• 250 g de courgettes en dés.
• 1 poivron rouge épépiné et coupé en dés.
• 400 g de tomates pelées concassées.
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates.
• 2 cuillères à café d'herbes de Provence.
• 1 feuille de laurier.
• Sel, poivre.
- Mettre les poivrons, les carottes, les oignons et le céleri à cuire à l'huile d'olive dans une cocotte 5 minutes à couvert.
- Ajouter les tomates, le sucre et les currys.
- Couvrir et faire cuire 10 minutes en remuant à mi-cuisson.
- Incorporer les noix de cajou, la crème fraîche et le bouillon de légumes.
- Saler, poivrer et enfourner 4 minutes à couvert, sans oublier de mélanger à mi-temps.
Servir avec du riz.
• 1 petit poivron vert épépiné coupé en dés.
• 1 petit poivron rouge épépiné coupe en dés.
• 3 carottes coupées en fines rondelles.
• 3 oignons émincés.
• 1 branche de céleri coupée fin.
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• 3 tomates pelées et concassées.
• 2 cuillères à soupe de sucre de canne.
• 1 cuillère à café de curry doux.
• 1 cuillère à café de curry fort.
• 25 g de noix de cajou concassées.
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
• 30 cl de bouillon de légumes.
• Sel, poivre.
local_dining Préparation très simple
local_dininglocal_dining Préparation facile
local_dininglocal_dininglocal_dining Préparation élaborée
payments Peu coûteuse
paymentspayments Raisonnable
paymentspaymentspayments Chère