Sauces
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LES SAUCES



Coulis de tomates

payments   local_dining           Préparation : 10 min - Cuisson : 7 min    groups4 personnes

- Mettre l'huile, l'oignon, l'ail, le sucre et les herbes dans une cocotte.
- Saler, poivrer et faire cuire 2 minutes.
- Incorporer les tomates, mélanger et prolonger la cuisson de 5 minutes.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et passer au mixeur.

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• 1 oignon haché menu.
• 1 gousse d'ail hachée.
• 1 cuillère à café de sucre en poudre.
• 1/2 cuillère à café d'origan.
• 1/2 cuillère à café d'herbes de Provence.
• 400 g de tomates pelées concassées.
• Sel, poivre.

Ketchup

paymentspayments   local_dininglocal_dining           Préparation : 15 min - Cuisson : 20 min    groups6 personnes

- À préparer la veille.
- Couper les tomates en quatre.
- Dans une grande jatte, mélanger tous les ingrédients sauf la fécule de maÏs.
- Faire cuire 15 minutes à couvert en remuant à plusieurs reprises.
- Le mélange doit épaissir.
- Passer au mixeur, puis filtrer au tamis pour se débarasser des pépins.
- Incorporer la fécule de maÏs et mélanger soigneusement.
- Remettre à cuire 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ébulition.

Cette préparation se conserve jusqu'à 3 semaines au réfrigérateur dans un récipient stérilisé.

• 450 g de tomates bien mûres.
• 150 g de sucre pour confitures.
• 15 cl de vinaigre de cidre.
• 1/2 cuillère à café de quatre-épices.
• 1/2 cuillère à café de sel au céleri.
• 1 pincée de piment de Cayenne en poudre.
• 1 cuillère à soupe de fécule de maÏs délayée dans 2 cuillères à soupe d'eau froide.
• Poivre.

Sauce béarnaise

payments   local_dining           Préparation : 5 min - Cuisson : 1 min 30    groups2 à 4 personnes

- Faire fondre le beurre 1 minute dans un bol.
- Incorporer, en fouettant vigoureusement, le vinaigre, l'estragon, l'échalote, les jaunes d'oeufs, du sel et du poivre.
- Faire cuire 30 secondes en fouettant à mi-cuisson.
- Lorsque la sauce est prête, plonger le bol dans de l'eau froide pour en stopper la cuisson.

La sauce ne doit pas bouillir sous peine de tourner. Si vous la préparez à l'avance, maintenez-la au chaud dans un bain-marie non bouillant.

• 75 g de beurre.
• 2 cuillères à soupe de vinaigre à l'éstragon.
• 1 cuillère à café d'estragon séché.
• 1 échalote hachée menu.
• 2 jaunes d'œufs.
• Sel, poivre.

Sauce Béchamel

payments   local_dining           Préparation : 5 min - Cuisson : 6 min    groups4 personnes

- Assaisonner le lait.
- Le mettre à chauffer 2 minutes dans un récipient assez grand pour éviter qu'il ne déborde.
- Dans un autre plat, faire fondre le beurre 30 secondes à puissance maximale.
- Faire un roux en Incorporant la farine et laisser cuire 30 secondes.
- Ajouter le lait en remuant et enfourner 3 minutes.
- Remuer 2 ou 3 fois au cours de la cuisson.

En ajoutant 15 g de gruyère ainsi qu'un jaune d'oeuf à la béchamel, vous obtiendrez une sauce Mornay.

• 3 cl de lait.
• 25 g de beurre.
• 25 g de farine.
• 1 grosse pincée de noix de muscade.
• Sel, poivre.

Caramel

payments   local_dining           Préparation : 2 min - Cuisson : 4 min - Repos : 2 min    groups4 personnes

- Mélanger le sucre et l'eau dans un bol.
- Faire cuire 4 minutes à découvert sans remuer.
- Laisser reposer 2 minutes dans le four.

Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron après le temps de repos.

• 100 g de sucre.
• 2 cuillères à soupe d'eau.

Coulis de fruits rouges

paymentspayments   local_dininglocal_dining           Préparation : 5 min - Cuisson : 10 min environ    groups4 personnes

- Mettre les fruits rouges, la gelée de groseille et 2 cuillères à soupe d'eau dans une grande jatte.
- Laisser décongeler 6 minutes.
- Incorporer la fécule de maïs et faire cuire 3 à 4 minutes, à puissance maximale, en remuant à deux reprises.
- Le mélange doit épaissir et être porté à ébullition.
- Se débarasser des pépins au tamis et servir chaud.

Quelques cuillerées de ce coulis sur un nougat glacé ou une simple glace à la vanille donneront un air de fête à votre déssert.

• 275 g de mélange de fruits rouges congelés.
• 4 cuillères à soupe de gelée de groseille.
• 4 cuillères à café de fécule de maïs diluées dans 1 cuillère à soupe d'eau.

Crème anglaise

payments   local_dininglocal_dining           Préparation : 10 min - Cuisson : 11 min    groups4 personnes

- Faire chauffer dans une jatte le lait et l'extrait de vanille 3 minutes à puissance maximale.
- Dans un autre récipient, battre les jaunes d'oœufs avec les sucres jusqu'à obtention d'un mélange blanc et mousseux.
- Incorporer progressivement le lait chaud en remuant bien.
- Mettre à cuire 8 minutes à puissance moyenne en fouettant toutes les 2 minutes.
- Passer la crème au chinois, laisser refroidir et placer au réfrigérateur.

Cette sauce classique est l'accompagnement idéal d'un gâteau au chocolat servi tiède.

• 50 cl de lait.
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille.
• 4 jaunes d'œufs.
• 75 g de sucre en poudre.
• 2 sachets de sucre vanillé.

Sauce au chocolat

payments   local_dining           Préparation : 5 min - Cuisson : 2 min    groups4 personnes

- Dans un grand bol, mélanger le cacao, le sucre et la fécule de maïs.
- Incorporer progressivement le lait.
- Faire cuire 2 minutes en remuant à mi-cuisson et à la fin.
- Ajouter le beurre en le battant et servir.

Vous pouvez agrémenter votre sauce en parfumant le lait de quelques gouttes d'extrait de vanille ou d'orange.

• 15 g de cacao en poudre.
• 25 g de sucre en poudre.
• 15 g de fécule de maïs.
• 30 cl de lait.
• 15 g de beurre.



local_dining    Préparation très simple
local_dininglocal_dining    Préparation facile
local_dininglocal_dininglocal_dining    Préparation élaborée

payments    Peu coûteuse
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paymentspaymentspayments    Chère