- Mêler dans un bol la moutarde, le ketchup, le miel, la sauce de soja, le jaune d'œuf, le piment et l'ail.
- Réserver.
- Sur un plat de travail, étaler la chapelure en ajoutant les épices et les herbes.
- Saler, poivrer et bien mélanger.
- Badigeonner chaque morceau de poulet avec le mélange liquide, puis les rouler un à un dans la chapelure aromatisée.
- Déposer les croquettes dans un grand plat, en orientant le parties les plus minces vers le centre, et recouvrir grossièrement de papier sulfurisé.
- Mettre à cuire environ 12 minutes en déplaçant les morceaux à mi-cuisson.
- Laisser reposer 5 minutes et servir.
Pour vous assurer que les croquettes soient bien cuites, piquez-les à l'aide d'un couteau : le jus qui s'en échappe doit être clair.
• 2 cuillères à soupe de moutarde.
• 1 cuillère à soupe de ketchup (p. Sauces).
• 1 cuillère à soupe de miel liquide.
• 1 cuillère à café de sauce de soja.
• 1 jaune d'œuf.
• 1 pincée de piment de Cayenne.
• 1 gousse d'ail hachée.
• 50 g de chapelure.
• 1/2 cuillère à café de curry.
• 1/2 cuillère à café de paprika.
• 1/2 cuillère à café d'herbes de Provence.
• 1,200 kg de poulet coupé en morceaux.
• Sel, poivre.
- Déposer une demi-tranche de jambon sur chaque blanc de poulet.
- Hacher les brocolis et les égoutter, puis les mélanger avec les échalotes et la moitié du fromage.
- Saler légèrement et poivrer.
- Répartir cette farce sur chacune des escalopes.
- Rabattre les bords pour former des paupiettes et réserver.
- Mêler dans un bol la chapelure, les herbes, le curry et l'ail.
- Badigeonner à l'aide d'un pinceau les paupiettes d'huiles, puis les enrober de chapelure.
- Les déposer dans un plat.
- Couvrir de façon lâche avec du papier sulfurisé et mettre à cuire 12 minutes.
- Laisser reposer à couvert 5 minutes et servir.
Vous pouvez, au dernier moment, napper les paupiettes de coulis de tomates (p. Sauces) ou d'une sauce blanche.
• 3 tranches de jambon cru coupées en deux.
• 6 grandes escalopes de poulet aplaties.
• 275 g de brocolis blanchis.
• 2 échalotes finement hachées.
• 125 g de tome fraîche en copeaux.
• 60 g de chapelure.
• 1 cuillère à soupe de persil haché.
• 1/2 cuillère à café de curry.
• 2 gousses d'ail hachées.
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive'.
• Sel, poivre.
- Couper le poulet en 8.
- Déposer les morceaux dans un plat et verser le jus de 3 citrons par-dessus.
- Saler, poivrer et laisser mariner 1 heure.
- Pendant ce temps, hacher finement les oignons.
- Faire chauffer un plat brunisseur 8 minutes à puissance maximum.
- Essuyer les morceaux de poulet et les badigeonner d'hile à l'aide d'un pinceau.
- Les faire dorer des deux côtés dans le plat hors du four, puis les enfourner 4 minutes en les retournant à mi-cuisson.
- Retirer le poulet et réserver au chaud.
- Mettre le beurre à fondre dans le plat brunisseur encore chaud et ajouter les oignons.
- Laisser cuire 3 minutes en remuant à plusieurs reprises, puis saupoudrer la farine.
- Mélanger promptement tout en versant le bouillon de poule.
- Incorporer le jus de 1 citron et le caramel.
- Poivrer et faire cuire 2 minutes en remuant en cours de cuisson.
- Introduire les morceaux de poulet dans la sauce et prolonger la cuisson de 10 minutes, sans oublier de les retourner plusieurs fois.
- Laisser reposer quelques minutes.
- Ajouter le dernier citron coupé en rondelles et les herbes.
Servir accompagné de riz blanc.
• 1 poulet.
• 5 citrons.
• 3 gros oignons.
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
• 25 g de beurre.
• 1 cuillère à soupe de farine.
• 25 cl de bouillon de volaille.
• 1 cuillère à café de caramel (p. Sauces).
• 1 cuillère à soupe de persil haché.
• 1 cuillère à soupe de coriandre hachée.
• Sel, poivre.
- Découper le canard.
- Prélever l'abattis et le mettre à cuire 7 minutes dans le bouillon de légumes.
- Dégraisser le bouillon obtenu et le filtrer.
- Réserver.
- Préchauffer un plat brunisseur 8 minutes à puissance maximale.
- Laisser fondre le beurre et faire dorer les morceaux de canard hors du four.
- Enfourner 4 minutes en retournant les morceaux au cours de la cuisson.
- saupoudrer la farine et, tout en remuant, incorporer progressivement le bouillon puis le madère.
- Prolonger la cuisson de 18 minutes à couvert, en retournant la viande à plusieurs reprises.
- Incorporer les olives et laisser reposer 3 minutes.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir.
• 1 canard de 1 kg non vidé.
• 25 cl de bouillon de légumes.
• 80 g de beurre.
• 20 g de farine.
• 20 cl de madère.
• 300 g d'olives noires dénoyautées.
• Sel, poivre.
- Mélanger la moutarde à la crème fraîche.
- Préchauffer un plat brunisseur 3 minutes à puissance maximale.
- Faire fondre le beurre, ajouter l'huile et mélanger.
- Déposer les morceaux de lapin et les laisser saisir de tous côtés.
- Les badigeonner sur un côté du mélange à la moutarde.
- Saler et poivrer, couvrir puis mettre à cuire 7 minutes.
- Retourner les morceaux et badigeonner le deuxième côté.
- Déglacer au vin blanc, couvrir et prolonger la cuisson de 7 minutes toujours à couvert.
- Mouiller d'un demi-verre d'eau et laisser reposer 3 minutes, puis servir.
• 200 g de moutarde.
• 100 g de crème fraîche.
• 30 g de beurre.
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
• 1 lapin de 1,500 kg coupé en 8.
• 1 petit verre de vin blanc.
• Sel, poivre.
- Rincer les foies, les éponger et les déposer dans un plat creux.
- Verser le vinaigre de framboise par-dessus, poivrer et laisser macérer 2 heures.
- Égoutter les foies en réservant la marinade.
- Préchauffer un plat brunisseur 4 minutes à puissance maximale.
- Faire fondre le beurre, puis dorer les foies hors de four de tous les côtés.
- Enfourner 2 minutes à découvert en remuant à mi-cuisson.
- Saupoudrer la farine, incorporer la marinade, saler et poivrer et mélanger soigneusement le tout.
- Prolonger la cuisson de 6 minutes à petite puissance, sans oublier de remuer à mi-cuisson.
- Dans un plat creux, mêler le jaune d'œuf à la crème, puis incorporer progressivement la sauce de cuisson.
- Ajouter les foies et servir aussitôt.
Vous pouvez accompagner la fricassée de croûtons rissolés et d'une salade verte.
• 400 g de foies de volaille.
• 10 cl de vinaigre de framboise.
• 30 g de beurre.
• 1 cuillère à café de farine.
• 1 jaune d'œuf.
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche.
• Sel, poivre.
- Piquer le morceau de foie de lardons de façon bien régulière.
- Le barder et le ficeler comme un rôti.
- Faire chauffer un plat brunisseur 4 minutes à puissance maximale.
- Mettre le rôti de foie à dorer dans l'huile hors du four en le retournant de tous les côtés.
- Ajouter les légumes et l'ail, puis enfourner 2 minutes en remuant à mi-cuisson.
- Incorporer le vin blanc, 1/2 verre d'eau et le bouquet garni.
- Couvrir et laisser cuire 10 minutes.
- Saler et poivrer selon le goût et servir.
• 1 barde.
• 600 g de foie de veau d'un seul morceau.
• 150 g de petits lardons.
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• 3 échalotes émincées.
• 1 oignon émincé.
• 2 carottes coupées en dés.
• 2 gousses d'ail hachées.
• 1/2 verre de vin blanc.
• 1 bouquet garni.
• Sel, poivre.
- Couper le filet de porc en lanières d'environ 3 cm de large.
- Préchauffer un plat brunisseur 3 minutes à puissance maximum.
- Laisser fondre le beurre, puis ajouter les oignons et les lanières de porc.
- Couvrir et faire cuire 2 minutes en remuant à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, mélanger la crème et la moutarde.
- Saler et poivrer ce mélange.
- Verser dans le plat le filet de vinaigre, le vin, les câpres et le mélange de crème.
- Poivrer, mélanger et faire cuire 8 minutes.
- Laisser reposer 3 minutes, incorporer le persil et servir.
• 600 g de filet de porc.
• 30 g de beurre.
• 2 oignons hachés.
• 5 cl de crème fraîche.
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte.
• 1 filet de vinaigre de vin.
• 5 cl de vin blanc sec.
• 2 cuillères à soupe de câpres égouttées.
• 2 cuillères à soupe de persil haché.
• Sel, poivre.
- Faire tremper les cèpes dans un bol d'eau très chaude jusqu'à ce qu'ils aient presque la consistance de champignons frais.
- Mettre 50 g de beurre, le porc, la choucroute et le genièvre dans une cocotte.
- Ajouter le vin blanc, saler et poivrer.
- Laisser cuire 12 minutes, puis incorporer les champignons égouttés et prolonger la cuisson de 2 minutes.
- Pendant ce temps, faire un roux avec le beurre restant et la farine.
- L'ajouter à la préparation, remettre 1 minute au four et servir.
• 60 g de cèpes séchés.
• 65 g de beurre.
• 600 g de pointe de porc coupée en morceaux.
• 800 g de choucroute crue.
• 4 baies de genièvre.
• 5 cl de vin blanc.
• 15 g de farine.
• Sel, poivre du moulin.
- Mettre l'oignon, les échalotes et une cuillerée à soupe d'huile dans une cocotte.
- Couvrir et faire cuire 2 minutes à puissance maximale.
- Sur un plan de travail, disposer la viande hachée en tas.
- Creuser un puit et y jeter un œuf battu.
- Incorporer la chapelure, les herbes, le cumin, l'ail haché et le mélange aux oignons.
- Saler, poivrer et mélanger le tout.
- Mélanger en 8 boulettes légèrement aplaties.
- Préchauffer un plat brunisseur 7 minutes à puissance maximale, verser l'huile et déposer les boulettes.
- Les laisser dorer hors du four, puis mettre à cuire 3 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Servir accompagné de pâtes et d'un coulis de tomates (p. Sauces).
• 1 oignon haché.
• 2 échalotes hachées.
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• 500 g de steak haché.
• 1 œuf cru battu.
• 2 cuillères à soupe de chapelure.
• 1 cuillère à soupe de persil haché.
• 1 cuillère à soupe de coriandre hachée.
• 1 cuillère à café de cumin.
• 1 gousse d'ail.
• Sel, poivre.
- Dans un plat assez large, étaler la moitié des rondelles d'aubergines en les faisant se chevaucher.
- Ajouter une cuillerée à soupe d'eau et laisser cuire 5 minutes à couvert. - Égoutter et répéter l'opération pour l'autre moitié.
- Verser l'huile dans une jatte, ajouter l'oignon et l'ail, et faire cuire 2 minutes.
- Incorporer l'agneau de façon homogène et prolonger la cuisson de 6 minutes en remuant à deux reprises (la viande ne doit plus être rose).
- Ajouter le coulis de tomates et réduire 5 minutes à puissance maximale.
- Incorporer la coriandre et le persil haché.
- Saler et poivrer.
- Tapisser le fond et les bords d'un plat avec les rondelles d'aubergines, puis étaler le hachis de viande par-dessus.
- Mélanger la sauce béchamel au gruyère et napper le hachis de cette sauce.
- Mettre à cuire 12 minutes.
- Laisser reposer 5 minutes et servir.
• 400 g d'aubergines coupées en rondelles d'environ 5 cm d'épaisseur.
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• 1 gros oignon haché.
• 2 gousses d'ail écrasées.
• 450 g d'agneau haché.
• 50 cl de coulis de tomates (p. Sauces).
• 2 cuillères à soupe de coriandre hachée.
• 2 cuillères à soupe de persil haché.
• 30 cl de sauce béchamel (p. Sauces).
• 100 g de gruyère râpé.
• Sel, poivre.
- Dans une cocotte avec couvercle, mettre l'agneau, le hachis de jambon, les échalotes et l'huile d'olive.
- Ajouter la noix de muscade.
- Faire cuire 3 minutes, incorporer le vin blanc et prolonger la cuisson de 3 minutes.
- Hors du four, ajouter la farine en pluie et mélanger soigneusement.
- Ajouter la persillade et remettre à cuire 2 minutes en remuant à mi-cuisson.
- La sauce ne doit être ni trop liquide ni trop épaisse.
- Avant de servir, mélanger les jaunes d'œuf, le parmesan et le jus du 1/2 citron puis incorporer le tout à la sauce.
• 800 g d'épaule d'agneau coupée en morceaux.
• 50 g de jambon cru haché.
• 2 échalotes hachées.
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
• 1 pincée de noix de muscade râpée.
• 1 verre de vin blanc sec.
• 1/2 cuillère à soupe de farine.
• 1 cuillère à café de persillade.
• 2 jaunes d'œufs.
• 1 cuillère à soupe de parmesan râpé.
• 1/2 citron.
• Sel, poivre.
local_dining Préparation très simple
local_dininglocal_dining Préparation facile
local_dininglocal_dininglocal_dining Préparation élaborée
payments Peu coûteuse
paymentspayments Raisonnable
paymentspaymentspayments Chère