- Couper la chair de citrouille en petits morceaux.
- Mettre à cuire avec le beurre 10 minutes dans une cocotte couverte.
- Pendant ce temps, faire chauffer le lait avec la vanille à feu doux dans une casserole.
- Passer la citrouille au mixeur en ajoutant tout doucement le lait chaud sans la gousse, la crème et un peu de noix de muscade râpée.
- Saler et poivrer selon le goût.
- Servir aussitôt.
Ce potage sera encore meilleur avec une cuillère à café de purée d'amandes ajoutée dans l'assiette.
• 500 g de chair de citrouille.
• 25 g de beurre.
• 75 cl de lait.
• 1 gousse de vanille.
• 5 cl de crème fraîche.
• Noix de muscade.
• Sel, poivre.
- Mettre l'oignon à cuire avec le beurre 4 minutes dan sune cocotte couverte.
- Ajouter la farine, le bouillon, le lait, la laitue, le laurier, l'ail et la muscade, assaisonner et faire cuire 9 minutes à couvert.
- Laisser légèrement refroidir, retirer le laurier puis passer la soupe au mixeur en Incorporant le jaune d'œufs.
- Remettre à chauffer, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir avec des croûtons.
Pour une soupe plus légère, remplacer la farine par de la fécule de maÏs.
• 1 oignon pelé et émincé.
• 50 g de beurre.
• 25 g de farine.
• 50 cl de bouillon de poule chaud.
• 30 cl de lait.
• 225 g de laitue ciselée.
• 1 feuille de laurier.
• 1 gousse d'ail hachée.
• 1 pincée de noix de muscade râpée.
• 1 jaune d'œufs.
• Sel, poivre.
- Éplucher l'ail et le couper en fine lamelles.
- Le faire suer 2 minutes avec l'huile d'olive dans une cocotte couverte.
- Incorporer le bouillon et saler, en tenant compte que ce dernier est déjà assaisonné, et remettre à cuire 5 minutes.
- Filtrer le tout au chinois.
- Dans une soupière, battre les œufs et le vinaigre et poivrer selon le goût.
- Verser la soupe par dessus en délayant bien le mélange d'œufs parsemer de croûtons et servir.
Pour les croûtons, coupez du pain en dés que vous passerez au micro-ondes 4 à 5 minutes sur position maximum, après les avoir étalés de façon régulière et en les remuant à deux reprises. Vous pouvez même les parfumer en les enduisant de beurre et des herbes de votre choix.
• 1 tête d'ail.
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• 75 cl de bouillon de légumes.
• 2 œufs.
• 1 cuillères à soupe de vinaigre.
• Croûtons de pain.
• Sel, poivre du moulin.
- Couper les tomates et les mettre dans une soupière.
- Ajouter l'ail finement haché, le thym et l'huile d'olive.
- Saler poivrer et mettre à cuire 5 minutes.
- Ajouter 75 cl d'eau et prolonger le cuisson de 5 minutes.
- Avant de servir, déposer dans chaque assiette de fines lamelles de cantal, du persil et du pain grillé.
- Verser la soupe bouillante par-dessus.
Si vous utilisez des tomates fraîches, vous les pèlerez très facilement après les avoir couvertes d'eau bouillante et enfournées 30 secondes sur position maximum.
• 4 grosses tomates pelées.
• 1 gousse d'ail.
• 1 brin de thym.
• 2 cuillères d'huile d'olive.
• 50 g de cantal jeune.
• 1 cuillère à soupe de persil haché.
• Quelques tranches de pain grillé.
• Sel, poivre.
- Mettre l'oignon et le beurre dans un grand récipient et couvrir de film alimentaire percé.
- Laisser cuire 5 minutes en remuant.
- Incorporer la farine et le bouillon progressivement et bien mélanger.
- Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer puis remettre à cuire 10 minutes à découvert.
- Ôter les herbers et émietter le roquefort dans la préparation.
- Incorporer le lait, la crème, et mélanger soigneusement.
- Faire cuire 1 minute.
- Parsemer de noix et servir.
• 1 gros oignon haché.
• 50 g de beurre.
• 4 cuillères à soupe de farine.
• 4 cl de bouillon (de poule ou de légumes).
• 1 bouquet garni.
• 200 g de roquefort.
• 40 cl de lait.
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche.
• 4 cuillères à soupe de noix hachées.
• Sel, poivre.
- Dans un plat creux, verser 20 cl d'eau bouillante sur la cèpe.
- Couvrir et mettre au four 2 minutes.
- Les laisser gonfler 10 à 15 minutes puis les couper en petits morceaux et réserver l'eau de trempage.
- Dans une cocotte, faire cuire les échalotes avec l'huile 5 minutes à couvert.
- Ajouter les deux sortes de champignons, couvrir et mettre à cuire 3 minutes.
- Incorporer progressivement le lait et l'eau de trempage, assaisonner et prolonger la cuisson de 2 minutes.
- Ajouter le bouillon, passer le mélange au mixeur puis le reverser dans la cocotte.
- Incorporer la crème fraîche et faire chauffer 3 minutes à découvert.
- Répartir dans les assiettes et décorer avec les brins de persil.
• 1 cuillère à soupe de cèpes séchés.
• 3 échalotes émincées.
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• 200 g de champignons de Paris hachés menu.
• 25 cl de lait.
• 50 cl de bouillon de poule.
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche.
• Quelques brins de persil haché pour décorer.
• Sel, poivre.
- Écosser les fèves.
- En réserver 150 g et déposer le reste dans une cocotte avec le beurre, le thym et le gros sel.
- Ajouter 25 cl d'eau, couvrir et mettre à cuire 7 minutes.
- Remuer en cours de cuisson et laisser reposer 1 minute.
- Pendant ce temps, blanchir le reste des fèves 3 minutes à l'eau bouillante, puis les égoutter et en ôter la peau.
- Réserver.
- Passer la préparation de fèves au mixeur en incorporant progressivement le lait, la crème de gruyère et 25 cl d'eau.
- La consistance doit être celle d'une purée assez liquide et homogène.
- Verser dans la cocotte, saupoudrer de muscade, saler et poivrer (le mélange doit être relevé), puis couvrir et remettre à cuire 5 minutes puissance moyenne en remuant à mi-cuisson.
- Incorporer les fèves pelées, laisser reposer 2 minutes et servir.
Vous pouvez ajouter au dernier moment quelques lardons grillés dans l'assiette.
• 1,650 kg de fèves fraîches.
• 25 g de beurre.
• 1 brin de thym.
• 1 pincée de gros sel.
• 25 cl de lait.
• 7 portions de crème de gruyère.
• 1 pincée de noix de muscade.
• Sel, poivre du moulin.
local_dining Préparation très simple
local_dininglocal_dining Préparation facile
local_dininglocal_dininglocal_dining Préparation élaborée
payments Peu coûteuse
paymentspayments Raisonnable
paymentspaymentspayments Chère