- Couper la queue de l'aubergine et piquer la peau en plusieurs endroits à l'aide d'une fourchette.
- L'envelopper de papier absorbant et la faire cuire 4 minutes en la retournant une fois.
- Laisser reposer 4 minutes.
- Étaler les graines de sésame dans une assiette et les passer au four 2 minutes en les remuant à mi-cuisson, puis les écraser légèrement.
- À l'aide d'une cuillère, recuellir la chair de l'aubergine et la mélanger avec l'huile, le tahin, l'ail et le jus du 1/2 citron.
- Saler, poivrer et Incorporer les graines de sésame.
Servir chaud ou froid sur du pain grillé ou accompagné de crudités. Cette préparation classique de la cuisine méditerranéenne révélera tous ses arômes si vous la confectionnez à l'avance.
• 1 grosse aubergine.
• 2 cuillères à café de graines de sésame.
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• 1 cuillère à café de tahin (purée de sésame).
• 2 gousses d'ail broyées.
• 1/2 citron.
• Sel, poivre.
- Enfermer les poivrons dans du film alimentaire et les déposer dans un plat.
- Mettre à cuire 15 minutes.
- Retirer le film et laisser reposer 5 minutes.
- Peler et épépiner les poivrons, puis tailler leurs chairs en lamelles.
- Dans un plat creux, verser l'huile d'olive et Incorporer l'ail, les herbes de Provence, du sel et du poivre.
- Ajouter le poivron, mélanger et laisser marinerau moins 30 minutes.
- Servir froid.
L'huile conservera les poivrons plusieurs jours au réfrigérateur. De plus, vous pourrez utiliser l'huile aromatisée restante comme base de cuisson.
• 4 poivrons rouges.
• 20 cl d'huile d'olive.
• 3 gousses d'ail écrasées.
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence.
• Sel, poivre du moulin.
- Éplucher et laver les poireaux en conservant une partie du vert.
- Les émincer et mettre à cuire 5 minutes dans une cocotte avec 10 cl d'eau et le gros sel.
- Laisser égoutter 30 minutes en pressant si nécessaire.
- Mixer le jambon coupé en morceaux avec le poireau jusqu'à obtention d'une mousse.
- Dans un plat creux, battre les œufs et la crème au fouet.
- Ajouter la muscade, saler, poivrer, puis Incorporer la mousse aux poireaux.
- Mélanger soigneusement.
- Beurrer le moule et verser la préparation en la tassant bien.
- Mettre à cuire 14 minutes à puissance moyenne puis 1 minute puissance maximale.
- Laisser refroidir, démouler et servir chaud et mettre au frais avant de servir.
• 5 poireaux.
• 1 pincée de gros sel.
• 250 g de talon de jambon cuit.
• 4 gros œufs.
• 15 cl de crème fraîche.
• 1 pincée de noix de muscade râpée.
• 15 g de beurre.
• Sel, poivre.
- Mettre les échalotes à cuire dans une jatte avec la moitié du beurre 1 minute.
- Incorporer le lard et prolonger la cuisson de 1 minute.
- Ajouter les foies, après les avoir lavés et épongés, ainsi que les champignons, l'ail et les herbes.
- Saler, poiver et faire cuire 5 minutes en remuant à mi-cuisson.
- Incorporer le cognac, la crème et le piment.
- Passer la préparation au mixeur et repartir dans 4 ramequins.
- Faire fondre le reste du beurre 30 secondes dans un bol, puis le verser dans chaque ramequin sur la préparation.
- Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur 4 heures avant de servir.
• 3 échalotes hachées.
• 100 g de beurre.
• 1 tranche de lard découénné taillé en lardons.
• 250 g de foies de volaille.
• 50 g de champignons émincés.
• 1 gousse d'ail hachée.
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence.
• 1 cuillère à soupe de cognac.
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche.
• 1 pincée de piment de Cayenne.
• Sel, poivre.
- Faire ramollir le beurre 1 minute sur puissance maximale.
- Égoutter en boîte en retirant la peau et le arêtes.
- Préchauffer 3 minutes un plat brunisseur.
- Pendant ce temps, débiter le saumon fumé.
- Faire fondre 25 g de beurre dans le plat brunisseur, incorporer la moitié du saumon fumé avec l'anis (1) et mettre à cuire 2 minutes en remuant à mi-cuisson.
- Laisser reposer 3 minutes puis mixer grossièrement les différents saumons.
- Ajouter le reste du beurre et le jaune d'œuf (2).
- Mélanger le tout jusqu'à obtention d'un mélange dense.
- Réctifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Garnir une terrine de cette préparation en la tassant bien.
- Couvrir et placer 24 heures au réfrigérateur.
Servir sur des tranches de pain noir avec un filet de jus de citron. N'hésitez pas, les jours de fêtes, à accompagner cette préparation d'un verre de vodka glacé.
• 100 g de beurre.
• 100 g de saumon en boîte.
• 200 g de saumon fumé.
• 1 cuillère à café d'anis vert.
• 1 jaune d'œuf.
• Poivre du moulin.
- Couper les légumes lavés et épluchés en petits dés.
- Peler l'oignon et l'émincer.
- Préchauffer un plat brunisseur 3 minutes sur puissance maximum.
- Mettre l'oignon à cuire 3 minutes dans 25 g de beurre en remuant à mi-cuisson.
- Incorporer les petits pois et le poivron.
- Mélanger, couvrir et laisser cuire 2 minutes.
- Ajouter le reste du beurre et les légumes.
- Remélanger, couvrir et laisser cuire 2 minutes 30 secondes en remuant une fois (1).
- Laisser reposer 5 minutes.
- Pendant ce temps, battre les œufs en omelette.
- Incorporer la crème, la muscade, saler et poivrer.
- Fouetter le tout, puis intégrer les légumes rapidement et de façon homogène.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Verser la préparation dans le moule beurré (2) et faire cuire 15 minutes à puissance moyenne.
- Laisser reposer 10 minutes avant de démouler et servir chaud.
Vous pouvez accompagner cette terrine d'un coulis de tomates (p. Sauces).
• 100 g de petits pois frais.
• 100 g de poivron rouge.
• 100 g de carottes nouvelles.
• 100 g de navets nouveaux.
• 1 courgette nouvelle.
• 1 oignon doux.
• 50 g de beurre + 15 g pour le moule.
• 4 œufs.
• 15 cl de crème fraîche.
• 1 grosse pincée de noix de muscade.
• Sel, poivre.
- Passer au mixeur la chair de crabe égouttée avec la crème, l'œuf, les épices, du sel et du poivre.
- Ciseler la ciboulette puis l'incorporer au mélange.
- Répartir la préparation dans 4 ramequins et faire cuire 2 minutes 30 secondes.
- Laisser reposer et mettre au réfrigérateur 20 minutes.
Servir froid seul ou accompagné d'une salade.
• 450 g de chair de crabe.
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
• 1 œuf.
• 1 pincée de curry.
• 1 pincée de paprika.
• 10 brins de ciboulette.
• Sel, poivre.
- Enrouler chaque filet, peau vers l'extérieur, et les déposer dans un plat profond.
- Parsemer les oignons.
- Dans un bol, préparer la marinade en mélangeant tous les autres ingrédients.
- Saler, poivrer et verser la préparation sur les harengs.
- Mettre à cuire 9 minutes avec un couvercle en changeant les filets de place à mi-cuisson.
- Laisser refroidir complètement et servir.
Avant de servir, vous pouvez glisser un cornichon au creux de chaque filet roulé.
• 8 filets de hareng.
• 1 gros oignon tranché en fines rondelles.
• 30 cl de vinaigre de cidre.
• 1 cuillère à soupe de vin blanc sec.
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire.
• 1 grosse pincée de quatres-épices.
• 3 feuilles de laurier.
• Sel, poivre.
- Nettoyer les champignons.
- Ôter le pied des gros, en réserver les chapeaux et hacher finement les pieds ainsi que les petits champignons.
- Faire chauffer l'huile 30 secondes dans un plat creux.
- Incorporer les échalotes et l'ail, et mettre à cuire 1 minute et demie en remuant à mi-cuisson.
- Ajouter le hachis de champignons, la courgette, l'origan et le coulis de tomates.
- Saler et poivrer, couvrir et faire cuire 3 minutes en remuant une fois.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement de cette farce, puis en remplir les chapeaux.
- Les disposer dans un plat creux, couvrir et les mettre à cuire 3 minutes en les changeant de place à mi-cuisson.
- Laisser reposer 2 à 3 minutes et servir.
Pour éviter que les champignons ne s'oxydent au cours de la réalisation de la recette, passez-les dans du jus de citron.
• 4 gros Champignons de Paris (ou 12 moyens).
• 50 g de petits champignons.
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• 3 échalotes hachées.
• 2 gousses d'ail hachées.
• 1 courgette coupée en dés.
• 1 cuillère à café d'origan.
• 2 cuillères à soupe de coulis de tomates (p. Sauces).
• Sel, poivre.
- Laver et éplucher les carottes, puis les couper en rondelles.
- Mettre à cuire 15 minutes dans une cocotte avec l'ail et 20 cl d'eau.
- Égoutter et passer au mixeur.
- Incorporer les œufs, la crème, le cumin et les herbes.
- Saler et poivrer.
- Verser la préparation dans 4 ramequins beurrés et faire cuire 6 minutes à puissance moyenne.
- Démouler chaque flan sur une assiette et servir.
• 600 g de carottes.
• 2 gousses d'ail émincées.
• 3 œufs.
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
• 1 pincée de cumin.
• 1 cuillère à soupe de persil haché.
• 1 cuillère à soupe de coriandre hachée.
• 20 g de beurre.
• Sel, poivre.
- Couper le jambon en lamelles, puis le répartir dans 4 ramequins beurrés.
- Dans chacun d'eux, casser 2 œufs, piquer les jaunes et ajouter en quantités égales des champignons, de la crème, des épices et du gruyère.
- Saler et poivrer.
- Mettre à cuire 4 minutes, laisser reposer 1 minute et servir.
Ce plat peut constituer, accompagné de toasts et d'une boisson, un petit-déjeuner complet.
• 2 tranches de jambon.
• 10 g de beurre.
• 8 petits œufs.
• 60 g de champignons de Paris hachés.
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche.
• Noix de muscade.
• Paprika.
• 100 g de gruyère râpé.
• Sel, poivre.
- Laver les épinards et les mettre à cuire, en les tassant bien, 6 minutes, dans un plat assez large, avec couvercle.
- Les égoutter et incorporer le jus de citron et la crème.
- Assaisonner de muscade, sel et poivre.
- Répartir la préparation dans 4 ramequins.
- Dans chacun d'entre eux, casser un œuf en n'oubliant pas de piquer le jaune.
- Faire cuire 4 minutes et servir.
• 500 g de feuilles d'épinards.
• 1 cuillère à soupe de jus de citron.
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche.
• 1 pincée de noix de muscade râpée.
• 4 œufs.
• Sel, poivre.
- Gratter et laver les moules.
- Les étaler dans un plat, couvrir et mettre à cuire 3 minutes avec 2 cuillerées à soupe d'eau.
- Éplucher les échalotes et les hacher finement.
- Les répartir dans quatre ramequins avec le beurre et faire cuire 2 minutes.
- Retirer les moules de leur coquille.
- Dans chaque ramequin, déposer successivement 1 cuillerée de crème et 1/4 des moules, puis casser un œuf en piquant le jaune.
- Couvrir et mettre à cuire 5 minutes à puissance moyenne.
- Laisser reposer 3 minutes, puis poivrer et servir.
• 1 l de moules.
• 2 échalotes.
• 10 g de beurre.
• 4 cuillères à café de crème fraîche.
• 4 œufs.
• Poivre.
- Répartir dans 4 ramequins la moutarde mélangée à la crème fraîche et au curry.
- Saler et poivrer.
- Casser 1 œuf par-dessus en piquant le jaune, puis recouvrir d'une cuillerée à café de crème.
- Mettre à cuire 2 minutes.
- Laisser reposer 1 minute et servir.
• 4 cuillères à café de muscade.
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche.
• 4 pincée de curry.
• 4 œufs.
• 4 cuillères à café de crème fraîche.
• Sel, poivre.
local_dining Préparation très simple
local_dininglocal_dining Préparation facile
local_dininglocal_dininglocal_dining Préparation élaborée
payments Peu coûteuse
paymentspayments Raisonnable
paymentspaymentspayments Chère